Mỗi ngày ăn sáng bằng 1 quả trứng, gia đình 3 người nhập viện, bác sĩ lắc đầu: Sao lại ăn như vậy?
Trứng là thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất, có thể xuất hiện thường xuyên trong chế độ ăn. Tuy nhiên, cách bảo quản, chế biến và phối hợp thực phẩm mới là những yếu tố quyết định món ăn này có thực sự tốt cho sức khỏe hay không.
Bà Vương, 56 tuổi, luôn duy trì thói quen luộc trứng cho cả gia đình vào mỗi buổi sáng. Bà cho rằng đây là cách đơn giản để bổ sung protein và dưỡng chất cần thiết cho chồng cùng người cháu đang tuổi đi học.
Thế nhưng sau khoảng một tháng, cả ba người lần lượt xuất hiện những triệu chứng bất thường. Bà Vương thường xuyên đầy bụng, kết quả kiểm tra cho thấy mỡ máu tăng nhẹ. Chồng bà bị buồn nôn, trào ngược axit, trong khi người cháu liên tục đau bụng và tiêu chảy.
Ban đầu, gia đình nghĩ đây chỉ là vấn đề tiêu hóa thông thường nên tự mua thuốc. Tuy nhiên, các triệu chứng không cải thiện. Khi đến bệnh viện kiểm tra và được hỏi kỹ về thói quen ăn uống, bác sĩ nhận thấy vấn đề có thể không nằm ở việc ăn trứng mỗi ngày, mà ở cách gia đình bảo quản, chế biến và xây dựng bữa ăn.
4 thói quen ăn trứng cần lưu ý
1. Bảo quản trứng đã luộc không đúng cách
Nhiều gia đình có thói quen luộc một lượng lớn trứng rồi để dành ăn dần. Cách này khá tiện lợi nhưng nếu trứng đã bóc vỏ, để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc được bảo quản không đúng cách thì nguy cơ nhiễm khuẩn có thể tăng lên.
Một trong những loại vi khuẩn đáng lưu ý là Salmonella, có khả năng gây tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn và nôn.
Tủ lạnh cũng không phải biện pháp đảm bảo tuyệt đối. Nhiệt độ thấp chủ yếu làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể biến một thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn thành an toàn.
Vì vậy, trứng sau khi nấu nên được làm lạnh và bảo quản đúng cách, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. Trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có sức đề kháng yếu càng cần thận trọng.
2. Ăn trứng lòng đào vì nghĩ giữ được nhiều dinh dưỡng hơn
Trứng lòng đào có kết cấu mềm và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu lòng trắng hoặc lòng đỏ vẫn còn sống, trứng có thể chưa đạt mức nhiệt cần thiết để tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh.
Đặc biệt, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch nên hạn chế trứng chưa chín kỹ.
Quan niệm cho rằng “trứng lòng đào chắc chắn bổ hơn trứng chín kỹ” cũng không hoàn toàn chính xác. Giá trị dinh dưỡng không nên được đặt lên trên yếu tố an toàn thực phẩm, nhất là khi nguồn trứng và điều kiện chế biến không được kiểm soát tốt.
Nếu muốn sử dụng trứng thường xuyên, nấu chín kỹ vẫn là lựa chọn an toàn hơn.
3. Nghĩ rằng càng ăn nhiều trứng càng bổ
Trứng có chứa cholesterol, nhưng điều đó không đồng nghĩa cứ ăn trứng là chắc chắn khiến cholesterol máu tăng cao. Ảnh hưởng của cholesterol từ thực phẩm khác nhau ở mỗi người và còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn, lượng chất béo bão hòa, cân nặng, mức độ vận động cũng như tình trạng chuyển hóa.
Điều đáng lưu ý là một số người coi trứng như thực phẩm “càng ăn càng tốt”, từ đó sử dụng 2-3 quả mỗi ngày trong thời gian dài mà không tính đến lượng protein, chất béo và cholesterol từ những thực phẩm khác.
Với người khỏe mạnh, một quả trứng mỗi ngày có thể hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn cân bằng. Tuy nhiên, người đang có cholesterol máu cao, bệnh tim mạch hoặc rối loạn chuyển hóa nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xác định khẩu phần phù hợp.
4. Chỉ ăn trứng vào bữa sáng
Một số người ăn 1-2 quả trứng vào buổi sáng rồi bỏ qua các thực phẩm khác vì cho rằng như vậy vừa giàu protein vừa ít calo.
Tuy nhiên, đây không phải một bữa sáng hoàn chỉnh.
Trứng cung cấp protein cùng nhiều dưỡng chất nhưng không thể thay thế hoàn toàn chất xơ và các nhóm thực phẩm khác. Nếu chỉ ăn trứng trong thời gian dài, chế độ ăn có thể thiếu rau củ, trái cây và carbohydrate giàu chất xơ.
Có thể kết hợp trứng với bánh mì nguyên cám, yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt, rau xanh hoặc trái cây để bữa sáng đa dạng hơn.
Với người dễ đầy bụng hoặc bị trào ngược, việc lựa chọn thực phẩm và khẩu phần cũng nên dựa trên khả năng dung nạp của cơ thể thay vì áp dụng một thực đơn giống nhau cho tất cả mọi người.
Ăn trứng thế nào để vừa bổ dưỡng vừa an toàn?
Trứng không phải thực phẩm cần tránh, nhưng cũng không phải món ăn càng ăn nhiều càng tốt. Điều quan trọng là khẩu phần, độ chín, cách bảo quản và sự cân bằng của toàn bộ chế độ ăn.
Một số nguyên tắc có thể áp dụng:
-
Ưu tiên trứng được nấu chín kỹ, đặc biệt với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch.
-
Trứng đã nấu chín cần được bảo quản đúng cách và không để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
-
Người khỏe mạnh có thể sử dụng trứng thường xuyên với khẩu phần phù hợp, nhưng không nên xem đây là nguồn dinh dưỡng duy nhất.
-
Nếu đang bị rối loạn mỡ máu hoặc có bệnh lý chuyển hóa, nên điều chỉnh khẩu phần theo tình trạng cá nhân thay vì tự áp dụng một con số cố định.
-
Bữa sáng nên kết hợp protein với thực phẩm giàu chất xơ và các nhóm thực phẩm khác.
Vì vậy, vấn đề không phải là “ăn trứng mỗi ngày có hại hay không”. Một quả trứng được nấu chín và bảo quản đúng cách hoàn toàn có thể là lựa chọn tốt cho bữa sáng. Điều cần quan tâm hơn là ăn bao nhiêu, chế biến ra sao và tổng thể chế độ ăn trong ngày có cân bằng hay không.
Hoàng Anh
Theo Tạp chí Sở hữu trí tuệ & Sáng tạo (Đăng: 09:02, 14/08/2026)
