Chỉ ăn 1 miếng thịt gà, bác sĩ liệt suốt đời, vĩnh viến mất khả năng đi lại: Bệnh viện đã tìm ra NGUYÊN NHÂN không thể tránh
Một bác sĩ từng phải nhập ICU sau khi xuất hiện các triệu chứng thần kinh nghiêm trọng vài ngày sau khi ăn thịt gà. Các bác sĩ xác định ông mắc hội chứng Guillain-Barré liên quan đến vi khuẩn Campylobacter jejuni trong món ăn.
Thịt gà sống hoặc chỉ được làm chín sơ vẫn xuất hiện trong một số món ăn tại Nhật Bản, trong đó có “torisashi” hay “tori yukhoe”. Dù được chế biến và phục vụ theo cách riêng, những món này vẫn tiềm ẩn nguy cơ nếu nguyên liệu mang vi khuẩn gây bệnh.
Bác sĩ Kim Yoshio, 67 tuổi, là một trường hợp điển hình cho rủi ro đó. Trong một buổi ăn tối cùng gia đình tại nhà hàng yakitori chuyên các món từ thịt gà, ông đã dùng món gà sống được tẩm nước tương wasabi.
Vài ngày sau, sức khỏe của ông bắt đầu có dấu hiệu bất thường với tình trạng tiêu chảy nghiêm trọng. Khi vấn đề ở đường ruột vừa có biểu hiện giảm bớt, một loạt triệu chứng khác lại xuất hiện và lần này liên quan đến hệ thần kinh.
Yoshio ban đầu chỉ nhận thấy tay trái có cảm giác tê. Không lâu sau, tình trạng mất cảm giác lan xuống cả hai chân. Khả năng vận động của ông nhanh chóng suy giảm đến mức không thể tự đứng.
Diễn biến tiếp tục trở nên nghiêm trọng khi hệ hô hấp cũng bị ảnh hưởng, khiến việc thở trở nên khó khăn. Gia đình lập tức đưa ông đến bệnh viện và ông được điều trị tại phòng chăm sóc tích cực.
"Tôi hoàn toàn không thể tự di chuyển hay đứng dậy được nữa", ông chia sẻ khi tình trạng đã trở nên đặc biệt nghiêm trọng.
Vi khuẩn trong thịt gà kích hoạt phản ứng miễn dịch bất thường
Sau khi kiểm tra, các bác sĩ xác định Yoshio mắc hội chứng Guillain-Barré (GBS), một rối loạn thần kinh tự miễn cấp tính nghiêm trọng. Nguyên nhân liên quan đến Campylobacter jejuni, loại vi khuẩn được cho là đã xâm nhập vào cơ thể ông thông qua món thịt gà sống.
Campylobacter jejuni vốn có thể tồn tại trong đường ruột của gia cầm. Khi con người ăn phải thịt gà chưa được nấu chín, vi khuẩn có thể đi vào cơ thể và k:ích th:ích hệ miễn dịch tạo ra kháng thể nhằm chống lại tác nhân gây bệnh.
Vấn đề nằm ở chỗ, cấu trúc trên màng ngoài của Campylobacter jejuni có điểm tương đồng với ganglioside, một thành phần liên quan đến lớp myelin bảo vệ các dây thần kinh ngoại biên.
Sự tương đồng này có thể khiến hệ miễn dịch nhận diện nhầm mục tiêu. Thay vì chỉ tấn công vi khuẩn, phản ứng miễn dịch lại tác động vào hệ thần kinh của chính cơ thể, hiện tượng được gọi là “bắt chước phân tử”.
Khi myelin bị tổn thương, quá trình truyền tín hiệu thần kinh từ não tới các cơ bị gián đoạn. Đây là lý do người bệnh có thể xuất hiện tình trạng yếu cơ, mất khả năng vận động và trong trường hợp nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến cả hô hấp.
Dù Yoshio được điều trị tại ICU, những tổn thương thần kinh mà ông phải chịu đã không thể hồi phục. Từ một bác sĩ vẫn làm công việc chữa bệnh, ông phải đối mặt với việc mất khả năng đi lại và gắn bó với xe lăn trong phần đời còn lại.
Cảnh báo về món gà sống và tái
Trường hợp của Yoshio cũng cho thấy nguy cơ không chỉ nằm ở những món thịt gà có nguồn gốc không rõ ràng. Theo cảnh báo của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản, người tiêu dùng không nên chủ quan với các món gà sống hoặc chưa được nấu chín kỹ.
Thịt gà tươi trên thị trường có thể chứa Campylobacter jejuni do nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ dịch ruột trong quá trình giết mổ. Bài toán an toàn thực phẩm vì thế không thể chỉ dựa vào việc làm nóng phần bên ngoài của miếng thịt.
Việc khè lửa hoặc chỉ làm chín bề mặt không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn nếu phần bên trong vẫn chưa đạt độ chín cần thiết. Đáng chú ý, lượng Campylobacter jejuni cần thiết để gây bệnh có thể rất thấp, chỉ vài trăm vi khuẩn cũng có khả năng gây nhiễm trùng.
Một điểm khiến nguy cơ dễ bị bỏ qua là thời gian diễn biến của bệnh. Sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn, các triệu chứng có thể xuất hiện sau khoảng 2-5 ngày. Trong khi đó, hội chứng Guillain-Barré có thể xuất hiện muộn hơn, khoảng 1-3 tuần sau nhiễm trùng.
Điều này đồng nghĩa một người có thể tưởng rằng mình đã vượt qua tình trạng rối loạn tiêu hóa ban đầu nhưng sau đó lại xuất hiện biến chứng liên quan đến thần kinh.
Để hạn chế nguy cơ, các khuyến cáo an toàn thực phẩm nhấn mạnh việc ăn chín, uống sôi, đặc biệt không sử dụng thịt gà sống, sashimi gà hoặc thịt gà tái. Thịt cần được nấu chín kỹ ở nhiệt độ trên 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn.
Bên cạnh đó, việc tránh lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến cũng rất quan trọng. Dao, thớt và đĩa dùng cho thực phẩm sống cần được tách biệt với dụng cụ sử dụng cho đồ ăn đã chín.
Sau khi tiếp xúc với thịt gà sống, người chế biến cần rửa tay bằng xà phòng. Đồng thời, không nên xả nước mạnh trực tiếp lên thịt gà sống bởi cách làm này có thể khiến vi khuẩn phát tán sang các khu vực xung quanh bếp.
Một món ăn có thể được xem là đặc biệt hoặc hấp dẫn về mặt khẩu vị, nhưng câu chuyện của bác sĩ Yoshio cho thấy thịt gà chưa được nấu chín vẫn tiềm ẩn rủi ro sức khỏe đáng kể. Việc chế biến kỹ và giữ vệ sinh trong từng khâu là biện pháp quan trọng để hạn chế nguy cơ từ loại vi khuẩn này.
Tác giả: Ngọc Phạm
Theo Tạp chí Sở hữu Trí tuệ và Sáng tạo (Đăng 05/9/2026 | 10h38)
