Không phải ai cũng biết: 1 loại thực phẩm để nguội trong tủ lạnh lại tốt cho đường huyết và tiêu hóa hơn lúc mới nấu
Sau khi nấu chín và để nguội trong tủ lạnh, một thực phẩm quen thuộc có thể mang lại lợi ích nhất định cho đường huyết cũng như hệ tiêu hóa.
Theo Phụ Nữ Mới có bài " Không phải ai cũng biết: 1 loại thực phẩm để nguội trong tủ lạnh lại tốt cho đường huyết và tiêu hóa hơn lúc mới nấu" với nội dung như sau:
Sau khi nấu chín và để nguội trong tủ lạnh, một thực phẩm quen thuộc có thể mang lại lợi ích nhất định cho đường huyết cũng như hệ tiêu hóa.
Cơm là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, ít người biết rằng cơm sau khi được nấu chín, làm nguội và bảo quản trong tủ lạnh, rồi ăn lại đúng cách, có thể mang đến một số lợi ích cho sức khỏe so với cơm nóng mới nấu.
Theo chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Amy Davis, khi cơm được nấu chín và để nguội, cấu trúc tinh bột trong hạt gạo sẽ thay đổi. Một phần tinh bột thông thường chuyển thành tinh bột kháng - một dạng carbohydrate khó bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non. Nhờ đặc điểm này, cơm nguội được hấp thu chậm hơn, không làm đường huyết tăng nhanh như cơm nóng mới nấu.
Tinh bột kháng hoạt động tương tự như chất xơ. Thay vì nhanh chóng phân giải thành glucose và đi vào máu, nó di chuyển xuống đại tràng, nơi được vi khuẩn đường ruột lên men và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn. Những hợp chất này được cho là có lợi cho hệ tiêu hóa, góp phần nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột và hỗ trợ sức khỏe đường ruột nói chung.
Việc tiêu hóa chậm hơn cũng giúp hạn chế tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn, từ đó giúp duy trì mức năng lượng ổn định hơn trong ngày. Nhờ đó, cơm nguội có thể giúp người ăn cảm thấy no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ kiểm soát cân nặng ở mức độ nhất định.
Một nghiên cứu quy mô nhỏ ở người trưởng thành khoẻ mạnh cho thấy ăn cơm trắng đã nấu chín, để nguội trong 24h rồi hâm nóng lại giúp giảm đáng kể lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Không chỉ cơm, nguyên tắc này cũng áp dụng cho nhiều thực phẩm giàu tinh bột khác như mì ống hay khoai tây, yến mạch, các loại đậu. Khi các thực phẩm này được nấu chín, làm nguội và hâm nóng lại, hàm lượng tinh bột kháng có thể tăng lên so với lúc mới nấu.
Một điểm đáng chú ý là cơm sau khi làm nguội vẫn có thể được hâm nóng lại trước khi ăn mà không làm mất đi hoàn toàn lượng tinh bột kháng đã hình thành. Điều này có nghĩa là người ăn không nhất thiết phải ăn cơm lạnh trực tiếp để hưởng lợi, mà vẫn có thể ăn cơm nóng lại cho hợp khẩu vị.
Tuy vậy, các chuyên gia nhấn mạnh rằng cơm nguội không phải là “siêu thực phẩm” hay giải pháp thay thế cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Lượng calo trong cơm hầu như không thay đổi và lợi ích chỉ phát huy khi đi kèm với khẩu phần hợp lý, lựa chọn thực phẩm đa dạng và cân bằng.
Bên cạnh lợi ích dinh dưỡng, yếu tố an toàn thực phẩm cũng đặc biệt quan trọng. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi nấu, vi khuẩn có thể phát triển và gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, cơm nên được làm nguội nhanh, bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Khi ăn lại, cần hâm nóng kỹ và chỉ sử dụng trong thời gian an toàn.
Nhìn chung, cơm nguội được bảo quản đúng cách có thể mang lại một số lợi ích cho đường huyết và hệ tiêu hóa so với cơm nóng mới nấu. Tuy nhiên, kiểm soát khẩu phần, lựa chọn thực phẩm ăn kèm và duy trì lối sống lành mạnh vẫn là những yếu tố then chốt quyết định sức khỏe lâu dài.
Theo YahooLife, Healthline
Theo Vnexpress có bài " Công dụng bất ngờ của bánh mì để đông lạnh" với nội dung như sau:
Đông lạnh rồi nướng lại giúp bánh mì hình thành tinh bột kháng, làm chậm quá trình hấp thu đường và tốt cho hệ tiêu hóa.
Nhiều người có thói quen cấp đông bánh mì để tránh nấm mốc. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách bảo quản này còn giúp thay đổi cấu trúc hóa học của bánh, mang lại lợi ích sức khỏe bất ngờ so với việc để ở nhiệt độ phòng.
Khi được nướng chín, tinh bột trong bánh mì nở ra (gelatin hóa), giúp cơ thể dễ tiêu hóa nhưng cũng khiến đường huyết tăng nhanh. Tuy nhiên, khi bánh nguội và được làm lạnh, một quá trình gọi là "hồi quy tinh bột" sẽ diễn ra. Các phân tử tinh bột sắp xếp lại trật tự, chuyển sang dạng "tinh bột kháng" – loại chất xơ mà cơ thể khó phân giải hơn.
Chuyên gia dinh dưỡng Avery Zenker (Mỹ) cho biết, nhiệt độ bảo quản là yếu tố then chốt. Ngăn mát tủ lạnh tạo ra nhiều tinh bột kháng nhất nhưng lại khiến bánh nhanh khô cứng do mất nước. Trong khi đó, ngăn đông (tủ đá) giúp bánh giữ kết cấu, hương vị tốt hơn, đồng thời vẫn thúc đẩy hình thành tinh bột kháng, đặc biệt là sau khi được rã đông và nướng lại.
Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng châu Âu (European Journal of Clinical Nutrition) từng chỉ ra rằng, bánh mì được đông lạnh rồi nướng lại có thể làm giảm phản ứng đường huyết tới gần 40% so với bánh mì tươi. Điều này đồng nghĩa với việc cơ thể sẽ hấp thụ ít calo hơn và mức đường huyết sau ăn ổn định hơn.
Tuy nhiên, cách bảo quản không phải là tất cả. Chuyên gia dinh dưỡng Sarah Glinski (Canada) lưu ý, để thực sự tốt cho sức khỏe, người dùng nên ưu tiên chọn bánh mì nguyên cám, bánh mì men chua (sourdough) hoặc các loại có hạt (chia, lanh, hướng dương). Một lát bánh mì lý tưởng nên chứa tối thiểu 3 g chất xơ và dưới 3g đường bổ sung.
Để bánh mì vừa giữ được hương vị thơm ngon, vừa phát huy tối đa lợi ích sức khỏe nhờ lượng tinh bột kháng, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chia nhỏ khẩu phần. Với bánh mì gối hoặc bánh mì nguyên ổ lớn, hãy cắt lát vừa ăn trước khi bảo quản. Việc này giúp bạn dễ dàng lấy đúng lượng cần dùng mà không phải rã đông toàn bộ ổ bánh, tránh làm hỏng cấu trúc bánh do thay đổi nhiệt độ nhiều lần.
Bước 2: Bọc kín. Gói từng lát hoặc từng phần nhỏ bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp nhựa kín khí. Bước này quan trọng để ngăn hiện tượng "cháy lạnh" (freezer burn) – tình trạng bánh bị mất nước, khô xác và ám mùi thực phẩm sống trong tủ đông.
Bước 3: Thời gian lưu trữ. Bánh mì có thể để trong ngăn đá từ 1 đến 3 tháng. Tuy nhiên, nên sử dụng trong vòng một tháng đầu để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Bước 4: Nướng lại trước khi ăn. Đây là bước quyết định để tăng lượng tinh bột kháng. Bạn có thể lấy bánh từ tủ đông và bỏ trực tiếp vào máy nướng bánh mì (toaster), lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ khoảng 160-180 độ C trong vài phút. Nếu dùng lò vi sóng, hãy vẩy một chút nước lên mặt bánh để tránh bị khô dai.
Ngọc Ngân (Theo Huff Post)
