5 dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the, tôi ước tất cả mọi người đều biết để sắm Tết
Mua giò chả cho ngày Tết, tưởng không khó mà khó không tưởng.
Theo Phụ Nữ Số có bài " 5 dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the, tôi ước tất cả mọi người đều biết để sắm Tết" với nội dung như sau :
Mua giò chả cho ngày Tết, tưởng không khó mà khó không tưởng.
Mỗi dịp Tết đến, giò chả gần như là món ăn mặc định trong mâm cỗ của nhiều gia đình Việt. Dù đặt trang trọng trên bàn thờ, mâm cỗ ngày đầu năm hay những bữa cơm sum họp, giò chả luôn được ưu tiên vì vừa tiện, vừa ngon, lại mang ý nghĩa đủ đầy, tròn vị. Thế nhưng bên cạnh những cơ sở làm giò chả truyền thống, sạch sẽ, vẫn có không ít nơi sử dụng hàn the - một chất đã bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm - để giúp giò chả dai hơn, đẹp mắt và để được lâu hơn. Nếu không tinh ý rất dễ mua phải, nhất là vào cao điểm mua sắm Tết.
Dưới đây là 5 dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the mà người tiêu dùng nên lưu lại để chủ động bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Vì sao hàn the từng được dùng trong giò chả?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội), trước đây hàn the từng được sử dụng trong chế biến thực phẩm vì có khả năng giữ thực phẩm tươi lâu, tăng độ dai và độ kết dính. Người ta thường cho hàn the vào giò chả, bún, bánh cuốn… để sản phẩm "đẹp mã", cắt ra mịn và dai hơn.
Tuy nhiên, các nghiên cứu sau này cho thấy hàn the là chất độc hại, có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, gan, thận, hệ thần kinh và trí não nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, Việt Nam đã cấm tuyệt đối việc sử dụng hàn the trong thực phẩm, bất kể hàm lượng.
Những dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the
1. Nhận biết bằng vị giác
Chất hàn the không ảnh hưởng đến màu sắc nên khó nhận biết bằng mắt thường nhưng bạn có thể dựa vào vị giác. Giò chả sạch khi ăn có độ mềm vừa phải, miếng giò tơi nhẹ, không bị bã hay khô rắn. Lúc ăn sẽ thấy mùi vị đặc trưng, thơm ngọt.
Ngược lại, giò chả có hàn the thường dai, cứng, mịn bất thường, càng nhai càng thấy khô và chắc. Độ dai này không phải kiểu đàn hồi tự nhiên của thịt mà là cảm giác "cao su", khó nhai. Giò chả hàn the cũng có mùi vị lạ, thơm nồng vì chất phụ gia.
2. Quan sắt mặt cắt
Giò chả làm theo cách truyền thống thường có những lỗ rỗng nhỏ li ti bên trong do cấu trúc tự nhiên của thịt xay và quá trình hấp, khi động vào bề mặt có cảm giác hơi ướt, màu trắng ngà ngả hồng. Trong khi đó, giò chả có hàn the hoặc chất phụ gia thường có mặt cắt láng mịn, đẹp "hoàn hảo", ít hoặc gần như không có lỗ rỗng và vỏ hơi sần sùi.
3. Ấn tay vào miếng giò
Một cách đơn giản khác để nhạn biết là dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt miếng giò. Giò chả nguyên chất sẽ mềm, có độ lún nhẹ và độ đàn hồi chậm sau khi bạn buông tay. Còn giò chả có hàn the thì cứng hơn, ấn tay vào gần như không lún, cảm giác chắc tay bất thường.
4. Kéo thử miếng giò
Nếu không thể ăn thử thì bạn cũng có thể kéo miếng giò. Cách làm là sau khi cắt một lát giò chả, bạn dùng hai tay kéo nhẹ hai đầu miếng giò. Nếu miếng giò dễ rách, xé ra theo thớ thịt thì khả năng cao là giò chả sạch. Còn nếu miếng giò kéo dài, khó rách hoặc không rách thì có thể đã bị ướp hàn the.
5. Dùng giấy nghệ hoặc giấy quỳ tím để thử nhanh tại nhà
Ngoài ra, có một cách test nhanh khá phổ biến là dùng giấy ngâm nước nghệ tươi. Cách làm là sau khi phơi khô giấy nghệ, bạn ấn giây lên bề mặt giò trong khoảng 1 phút. Nếu giấy chuyển từ màu vàng sang màu cam đỏ thì khả năng cao đó là giò chứa hàn the.
Một cách khác tương tự là dùng giấy quỳ tím. Bạn dùng giấy quỳ tím chạm lên bề mặt giò chả, nếu giấy đổi màu sang đỏ hoặc cam thì là dấu hiệu giò chả bị tẩm hàn the.
Trên đây là những cách nhận biết giò chả có chứa hàn the, hại cho cơ thể để bạn biết cách lựa mua giò chả sạch, an toàn. Khi mua, bạn nên ưu tiên chọn những cơ sở uy tín, có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng, và mua lượng vừa đủ, tránh tích trữ quá lâu cũng làm giò chả bị hỏng.
Gom hết 745 triệu đồng tiền mừng cưới để mua vàng, 2 năm sau nhận ra: "Chúng tôi lãi lớn nhưng khổ không nói nổi"
Theo Phụ Nữ Số có bài "5 cách phát hiện giò chả "tẩm đẫm" hàn the" với nội dung như sau :
Mỗi dịp cuối năm, giò chả lại trở thành món không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của nhiều gia đình. Nhu cầu tăng cao kéo theo thị trường sôi động, nhưng cũng vì thế mà chất lượng sản phẩm trở nên “vàng thau lẫn lộn”. Đặc biệt, câu chuyện hàn the trong giò chả luôn khiến người tiêu dùng lo lắng, nhất là khi càng sát Tết, việc kiểm soát nguồn hàng nhỏ lẻ càng khó.
Hàn the (borax) từng được sử dụng để tạo độ giòn, dai và giúp thực phẩm bảo quản lâu hơn, nhưng hiện nay đã bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm vì có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu tích lũy lâu dài. Vấn đề là, hàn the không có mùi vị rõ ràng, không phải ai cũng phân biệt được bằng mắt thường. Tuy vậy, người mua vẫn có thể dựa vào một số dấu hiệu phổ biến để giảm rủi ro khi chọn mua giò chả.
1. Độ dai giòn bất thường
Giò chả truyền thống làm từ thịt tươi, giã nhuyễn đúng cách sẽ có độ dai vừa phải, cắn vào thấy mềm, có độ đàn hồi tự nhiên. Ngược lại, giò chả có pha hàn the thường dai giòn quá mức, cắn thấy sần sật, gần như cao su, nhai lâu không bở. Khi bẻ miếng giò, mặt cắt rất mịn, chắc nịch, khó vỡ vụn. Đây là dấu hiệu hay được nhắc đến nhất, nhưng cũng cần lưu ý: giò làm từ thịt ngon, kỹ thuật tốt cũng có thể dai, nên không thể chỉ dựa vào một yếu tố này để kết luận.
2. Màu sắc quá đẹp, để lâu không đổi
Giò chả sạch thường có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên, để ngoài nhiệt độ thường vài tiếng sẽ có dấu hiệu khô mặt, sẫm màu dần. Giò chả có hàn the thường trắng phau, bề mặt bóng, để lâu vẫn ít thay đổi màu sắc, không chảy nước, không xuống màu nhanh như giò truyền thống. Nếu để qua ngày mà giò vẫn “đẹp như mới”, người mua nên cẩn trọng.
3. Mùi vị lạ hoặc gần như không mùi
Giò chả sạch khi cắt ra thường có mùi thơm nhẹ của thịt và tiêu, nước mắm. Trong khi đó, giò chả pha hàn the có thể ít mùi hơn bình thường, thậm chí hơi hắc nhẹ hoặc nhạt vị, ăn không thấy rõ mùi thịt. Tuy nhiên, dấu hiệu mùi vị khá chủ quan, dễ bị che bởi gia vị, nên chỉ nên coi là yếu tố tham khảo.
4. Bảo quản ở nhiệt độ thường quá lâu
Giò chả không dùng chất cấm thường rất dễ hỏng nếu để ngoài nhiệt độ thường, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm. Nếu người bán khẳng định giò có thể để ngoài nhiều ngày mà không cần bảo quản lạnh, không chua, không nhớt, thì người mua nên đặt dấu hỏi lớn. Khả năng bảo quản “quá tốt” đôi khi lại chính là dấu hiệu bất thường.
5. Giá rẻ bất ngờ so với mặt bằng chung
Cuối năm, giá thịt tăng, chi phí nguyên liệu cao, nên giò chả chất lượng khó có giá quá rẻ. Những loại giò chả được quảng cáo “ngon – dai – để lâu” nhưng giá thấp hơn mặt bằng chung đáng kể thường tiềm ẩn rủi ro. Giá rẻ không đồng nghĩa chắc chắn có hàn the, nhưng rẻ bất thường thì cần thận trọng.
Lời khuyên khi mua giò chả dịp Tết
Ưu tiên mua tại cơ sở quen, có địa chỉ rõ ràng, làm giò theo ngày, không trữ hàng dài ngày.
Hỏi rõ ngày sản xuất, cách bảo quản, tránh mua giò đã cắt sẵn, để trần ngoài không khí lâu.
Không ham độ dai giòn quá mức, giò ngon là giò ăn mềm, thơm, có vị thịt rõ ràng.
Nếu mua số lượng lớn dùng Tết, nên mua thử trước, ăn kiểm tra rồi mới đặt nhiều.
Kết lại, không có cách nào phân biệt giò chả hàn the chính xác 100% bằng mắt thường. Những dấu hiệu trên chỉ giúp người tiêu dùng giảm nguy cơ mua nhầm, chứ không thay thế cho kiểm nghiệm chuyên môn. Càng sát Tết, càng nên chọn mua tỉnh táo, đừng vì “ngon dai rẻ” mà đánh đổi sự an tâm cho cả gia đình trong những ngày đoàn viên.
