Chần xương trước hay hầm trực tiếp? Đầu bếp chuyên nghiệp chỉ cách nấu đúng, ngon lại giàu dinh dưỡng
Bạn thường xuyên phải đối mặt với việc nấu xương, nhưng không biết liệu nên chần xương trước hay hầm trực tiếp để giữ được vị ngon, sạch sẽ mà lại không mất đi các dưỡng chất quý giá? Chuyên gia bếp đã tiết lộ cách làm chuẩn để nấu xương ngon, giữ trọn dinh dưỡng, không cần phải chần xương trước, và đây là lý do tại sao.
Mới đây, trang Thanh Niên Việt đăng tải bài viết với tựa đề: "Chần xương trước hay hầm trực tiếp? Đầu bếp chuyên nghiệp chỉ cách nấu đúng, ngon lại giàu dinh dưỡng" có nội dung như sau:
Khi nấu xương, có người thường xuyên chần qua nước sôi trước, có người lại chọn hầm trực tiếp ngay từ đầu. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, việc chần xương trước khi hầm không phải là cách làm tối ưu. Mặc dù chần xương giúp loại bỏ một số tạp chất và bọt, nhưng nó cũng có thể làm mất đi một phần dưỡng chất quý giá có trong xương.
Tại sao không nên chần xương?
-
Mất dưỡng chất quý giá: Khi chần xương, nước sôi sẽ làm mất một phần khoáng chất và collagen trong xương, khiến nước dùng kém ngon và ít dinh dưỡng. Collagen và khoáng chất trong xương sẽ tan vào nước khi nấu trực tiếp, tạo nên nước dùng đậm đà và bổ dưỡng.
-
Thời gian nấu không cần thiết: Chần xương làm mất thời gian và thêm một bước công phu không cần thiết. Việc hầm xương trực tiếp từ đầu giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng và tiết kiệm thời gian.
Bí Quyết Nấu Xương Đúng Cách: Lửa và Thời Gian Là Yếu Tố Quyết Định
Dù là nấu xương heo, bò hay gà, yếu tố quan trọng trong việc hầm xương là lửa và thời gian. Để có món canh thơm ngon và giữ được tất cả dưỡng chất từ xương, bạn cần:
-
Hầm ở lửa nhỏ: Bắt đầu với lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó hạ lửa xuống mức vừa phải để xương từ từ chín, giúp xương tiết ra collagen và các dưỡng chất, làm cho nước dùng thêm ngọt và đậm đà.
-
Thời gian hầm chuẩn: Hầm xương quá lâu sẽ khiến nước dùng bị cạn và mất đi vị ngọt tự nhiên, trong khi nếu hầm không đủ lâu thì nước dùng sẽ không đủ đậm đà. Thời gian hầm lý tưởng cho xương là khoảng 2-3 giờ. Xương bò cần hầm lâu hơn so với xương heo hoặc gà để có thể tiết ra hết chất dinh dưỡng.
Các Mẹo Nấu Xương Ngon, Giữ Đầy Đủ Dinh Dưỡng
Để nấu xương vừa ngon lại giữ được dinh dưỡng tối đa, hãy áp dụng một số mẹo dưới đây:
-
Chọn xương tươi: Xương tươi mới có đầy đủ dưỡng chất và mùi vị. Tránh chọn xương đã để lâu, sẽ có mùi hôi hoặc không còn ngon.
-
Đảm bảo vệ sinh: Dù không cần chần xương, nhưng bạn vẫn phải làm sạch xương đúng cách. Rửa xương kỹ càng dưới vòi nước để loại bỏ tạp chất và chất bẩn trước khi nấu.
-
Không cho muối quá sớm: Chỉ nên thêm muối vào khi xương đã chín khoảng 80%, nếu cho muối quá sớm, sẽ làm thịt xương bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. Các chuyên gia khuyên nên cho muối vào khi xương gần chín, hoặc có thể dùng xì dầu để tăng hương vị sau khi nấu xong.
-
Không dùng quá nhiều gia vị: Việc sử dụng quá nhiều gia vị có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của xương. Hãy để xương tự tỏa ra hương vị ngọt tự nhiên trong quá trình nấu.
Tiếp đến, báo Dân Việt thông tin thêm trong bài đăng: "Hầm xương không cho nước trực tiếp, thêm 2 bước, nước canh thơm nức trắng ngần như sữa". Cụ thể như sau:
Nên Lưu Ý Những Gì Khi Nấu Xương?
-
Thường xuyên vớt bọt: Trong quá trình hầm xương, sẽ có bọt nổi lên trên mặt nước. Hãy vớt bọt thường xuyên để nước dùng không bị đục và giữ được độ trong sạch.
-
Lượng nước vừa đủ: Đảm bảo lượng nước trong nồi vừa đủ để xương chín mà không bị cạn quá nhanh. Nếu cần, có thể thêm nước nóng vào khi nước trong nồi giảm xuống quá thấp.
-
Thêm gia vị sau khi nấu xong: Các gia vị như tiêu, tỏi, hành, xì dầu... nên được thêm vào cuối cùng để tăng hương vị, tránh làm mất đi mùi vị tự nhiên của xương.
Lợi Ích Sức Khỏe Từ Nước Dùng Hầm Xương
Nước dùng từ xương không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể:
-
Collagen: Nước dùng từ xương là một nguồn collagen tuyệt vời, giúp làm đẹp da, duy trì sự dẻo dai cho khớp và hỗ trợ sức khỏe xương khớp.
-
Canxi và khoáng chất: Xương chứa nhiều canxi và khoáng chất khác, tốt cho hệ xương và răng miệng, giúp ngăn ngừa loãng xương và cải thiện sức khỏe tổng thể.
-
Tăng cường hệ miễn dịch: Nước dùng từ xương có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể trong việc chống lại bệnh tật.
-
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Collagen trong xương cũng giúp hỗ trợ chức năng tiêu hóa và làm dịu niêm mạc dạ dày.
Vậy, khi nấu xương, bạn không cần phải chần sơ mà chỉ cần rửa sạch xương và hầm trực tiếp để giữ lại tất cả dưỡng chất quý giá. Cách nấu này không chỉ giúp nước dùng ngọt và đậm đà mà còn tiết kiệm thời gian và công sức. Hãy chú ý đến thời gian hầm, lửa nhỏ và các mẹo nhỏ để có món nước dùng ngon miệng, bổ dưỡng và đậm chất tự nhiên. Chúc bạn thành công và thưởng thức những món ăn ngon miệng từ xương!
Nguồn bài:
1. https://danviet.vn/ham-xuong-khong-cho-nuoc-truc-tiep-them-2-buoc-nuoc-canh-thom-nuc-trang-ngan-nhu-sua-20211215131248362-d991940.html
2. https://thanhnienviet.vn/chan-xuong-truoc-hay-ham-truc-tiep-dau-bep-chuyen-nghiep-chi-cach-nau-dung-ngon-lai-giau-dinh-duong-20925062911072631.htm
