Ai mang cơm trưa đi làm, nếu có 3 món ăn này thì cần vứt ngay vì sinh chất gây ung thư
Mang cơm đi làm giúp tiết kiệm chi phí, nhưng nếu giữ lại món ăn sai cách, lợi bất cập hại.
Theo báo Thanh niên Việt có bài Ai mang cơm trưa đi làm, nếu có 3 món ăn này thì cần vứt ngay vì sinh chất gây ung thư. Nội dung như sau:
Một số bác sĩ cảnh báo nhiều người có thói quen dụng thức ăn thừa từ hôm trước để làm cơm trưa đi làm, tuy nhiên có 3 nhóm thực phẩm không nên để qua đêm. Khi hâm đi hâm lại, chúng không chỉ mất gần hết dinh dưỡng mà còn có thể hình thành hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư và ngộ độc thực phẩm.
Bác sĩ sản phụ khoa Khâu Tiểu Thần tại Đài Loan, Trung Quốc cho biết các loại rau lá như cải xanh, cải bó xôi, cải thìa chứa hàm lượng nitrat tự nhiên cao. Nitrat vốn không độc, nhưng trong quá trình bảo quản lâu và hâm nóng lại, vi khuẩn có thể chuyển nitrat thành nitrit. Nitrit tiếp tục kết hợp với các amin trong thực phẩm để tạo thành nitrosamine, một nhóm hợp chất được xếp vào diện có khả năng gây ung thư.
Việc hâm nóng nhiều lần còn phá hủy gần như hoàn toàn vitamin nhóm B và vitamin C, là những chất chống oxy hóa quan trọng. Cuối cùng, món rau còn lại chủ yếu chỉ là chất xơ và năng lượng, giá trị dinh dưỡng giảm mạnh.
Ngoài ra, dù bảo quản trong tủ lạnh ở khoảng 4 độ C, không phải mọi vi khuẩn đều bị ức chế. Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn ưa lạnh, vẫn có thể sinh sôi ở nhiệt độ này. Với người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người suy giảm miễn dịch, nhiễm Listeria có thể gây hậu quả nghiêm trọng, thậm chí vi khuẩn có thể xuyên qua nhau thai gây sảy thai hoặc sinh non.
Nếu buộc phải ăn đồ để qua đêm cho bữa trưa, chuyên gia khuyên nên ưu tiên rau củ dạng củ như cà rốt, bí đỏ hoặc các loại nấm vì cấu trúc và khả năng chống oxy hóa ổn định hơn rau lá. Khi hâm nóng, chỉ lấy đủ khẩu phần cho một bữa, làm nóng đến nhiệt độ lõi thực phẩm đạt ít nhất 75 độ C để tiêu diệt vi khuẩn. Tránh việc hâm cả nồi rồi lại cất tủ lạnh nhiều lần.
Có thể bổ sung thêm gừng tươi băm nhỏ hoặc rưới một ít dầu ô liu nguyên chất ép lạnh sau khi hâm để tăng thêm các hợp chất chống viêm tự nhiên, phần nào bù đắp dinh dưỡng đã mất.
Ba nhóm thực phẩm không nên hâm đi hâm lại
Chuyên gia dinh dưỡng Lý Uyển Bình tại Đài Loan cũng lưu ý ba nhóm thực phẩm nên ăn trong ngày, hạn chế để qua đêm rồi dùng làm bữa trưa.
Nhóm thứ nhất là rau lá xanh giàu nitrat như rau dền, cải ngọt, cải thảo, rau muống, bắp cải. Để lâu và hâm nhiều lần làm tăng nguy cơ hình thành nitrit.
Nhóm thứ hai là hải sản như tôm, cua, sò. Hải sản giàu đạm, rất dễ bị vi khuẩn phân hủy nếu bảo quản không chuẩn. Protein bị oxy hóa có thể sinh độc tố. Nếu nấu chưa chín kỹ hoặc bảo quản quá lâu, nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng cao.
Nhóm thứ ba là đồ chiên rán. Dầu chiên kém chất lượng hoặc dầu đã qua sử dụng nhiều lần khi tiếp tục bị đun nóng có thể tạo ra acrylamide, một hợp chất được cảnh báo có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài.
Cơm nguội cũng cần đặc biệt lưu ý. Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, vấn đề không nằm ở việc hâm nóng mà ở cách bảo quản trước đó. Gạo sống có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Sau khi nấu chín, nếu để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu, bào tử có thể phát triển và sinh độc tố. Những độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm lại, dễ gây nôn mửa và tiêu chảy.
Trung tâm An toàn Thực phẩm Hong Kong (Trung Quốc) từng cho biết nitrat trong rau có thể chuyển thành nitrit nếu xử lý và bảo quản không đúng cách. Lượng nitrit cao có thể gây methemoglobinemia, còn gọi là hội chứng em bé xanh, khiến da và môi tím tái, dù đây là tình trạng hiếm gặp. Vì nitrat tan trong nước, rửa kỹ và chần rau qua nước sôi có thể giúp giảm bớt hàm lượng nitrat trước khi chế biến.
Giới chuyên môn nhấn mạnh, chìa khóa của an toàn thực phẩm là bảo quản đúng cách và hạn chế để món ăn chín ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong mùa nóng. Không phải mọi món ăn để qua đêm đều độc hại, nhưng nếu hâm đi hâm lại nhiều lần hoặc bảo quản sai quy trình, nguy cơ tích lũy sẽ tăng theo thời gian, âm thầm ảnh hưởng đến sức khỏe đường tiêu hóa.
Theo báo Đời sống pháp luật có bài Bé lớp 2 đã đối mặt "án tử" UT đại trực tràng vì dùng 2 món ăn vặt này làm bữa chính. Nội dung như sau:
Sự việc một cậu bé 8 tuổi, học lớp 2 tại Trịnh Châu (Hà Nam, Trung Quốc) được chẩn đoán mắc UT đại trực tràng đã gây chấn động dư luận, khiến đội ngũ y tế vô cùng xót xa.
Mọi chuyện bắt đầu vào một đêm muộn khi cậu bé đang chơi ở nhà thì bất ngờ khóc thét vì những cơn đau bụng dữ dội. Ban đầu, cha mẹ chỉ nghĩ con ăn gì không sạch nên đau bụng, cho uống thuốc rồi cho đi ngủ. Nhưng bé trai đau quá không ngủ được, lúc này họ bắt đầu lo lắng con mắc viêm dạ dày ruột.
Cậu bé lớp 2 đã mắc UT đại trực tràng (Ảnh minh họa)
Tuy nhiên, khi đưa con đến bệnh viện và thực hiện các xét nghiệm chuyên sâu thì nghiêm trọng hơn nhiều. Cậu bé được chẩn đoán UT đại trực tràng giai đoạn 2 đã khiến gia đình sụp đổ. Hiện tại, cậu bé đang được điều trị nhắm mục tiêu và đội ngũ y tế đang nỗ lực theo dõi sát sao quá trình hồi phục của em.
Bố mẹ cậu bé khi biết được nguyên nhân gây bệnh đều khóc nấc lên ân hận. Họ trách mình đã quá vô tâm với chế độ ăn uống của con. Họ tưởng là mình chiều con là yêu con nhưng hóa ra lại đang hại con. Vậy một cậu bé mới 8 tuổi ăn uống thế nào mà lại mắc bệnh lý nghiêm trọng đến vậy?
2 "món ăn vặt" bị dùng làm bữa chính là thủ phạm UT đại trực tràng
Trưởng nhóm bác sĩ điều trị của cậu bé cho biết, điều tra lối sống và so sánh bệnh lý chỉ ra do thói quen ăn uống không lành mạnh kéo dài từ thời mẫu giáo.
Vì sự bận rộn và nuông chiều của người lớn, cậu bé thường xuyên ăn đồ ăn vặt cay và mì ăn liền thay cho các bữa cơm chính. Những món ăn vặt mà cậu bé thích phổ biến như: các loại que cay ăn liền, snack cay, chân gà sốt cay, bánh gạo cay, mì cay... Mì ăn liền cũng thích chọn loại cay, ngoài ra còn mê ăn mì tôm sống mỗi khi "buồn mồm". Bố mẹ thậm chí còn từng tự hào về khả năng ăn cay của con dù còn nhỏ.
Trong khi đó, bác sĩ phân tích kiểu ăn uống này tàn phá cơ thể, gây UT đại trực tràng rất lớn, nhất là với hệ tiêu hóa còn non nớt:
1. Các món đồ ăn vặt cay
Việc tiêu thụ liên tục các món cay nồng như que cay, chân gà sốt hay bánh gạo cay gây kích ứng cực mạnh lên niêm mạc đại trực tràng vốn còn rất mỏng manh của trẻ em.
Ăn quá nhiều đồ cay, nhất là khi hệ tiêu hóa còn non nớt làm tăng nguy cơ UT đại trực tràng (Ảnh minh họa)
Đặc biệt, các loại snack hay que cay đóng gói về cơ bản là thực phẩm siêu chế biến. Chúng chứa quá nhiều phụ gia như chất tạo màu nhân tạo (allura red, tartrazine), chất bảo quản (natri benzoat) và bột ngọt. Trong nhiệt độ cao với dầu mỡ kém chất lượng, chúng sản sinh ra các hợp chất gây hại như acrylamide.
Kiểu ăn uống này gây viêm mạn tính niêm mạc ruột, phá vỡ hệ vi sinh và thúc đẩy vi khuẩn có hại sinh sôi, tạo môi trường cho tế bào UT khởi phát trong khi gan và thận bị quá tải trầm trọng.
2. Mì ăn liền
Mì ăn liền vốn không gây hại trực tiếp nếu sử dụng điều độ, nhưng việc dùng nó thay thế bữa chính và thường xuyên ăn sống là một sai lầm nghiêm trọng.
Mì ăn liền nghèo nàn dinh dưỡng, thiếu hụt protein chất lượng cao, các loại vitamin, khoáng chất như sắt, axit folic và đặc biệt là chất xơ. Không phù hợp làm bữa chính về lâu dài và liên tục nhiều bữa trong ngày. Chưa kể, mì tôm sống khiến đại trực tràng chịu áp lực tiêu hóa khổng lồ vì sợi mì khô cứng, khó phân hủy hơn mì nấu chín.
Lỗi không nằm ở mì ăn liền mà do cách ăn, dùng thay thế bữa chính trong thời gian dài (Ảnh minh họa)
Việc thiếu hụt chất xơ làm nhu động ruột đình trệ gây táo bón, khiến chất thải độc hại lưu lại trong ruột lâu hơn, trực tiếp gây đột biến tế bào và hình thành khối u ác tính từ rất sớm.
Trường hợp đau lòng của cậu bé lớp 2 này không chỉ là bài học lớn cho các bậc phụ huynh mà còn gióng lên hồi chuông cảnh tỉnh cho tất cả chúng ta. Đừng vì sở thích ăn uống nhất thời mà đánh đổi sức khỏe.
