Loại cá quen thuộc bị xếp vào nhóm “chất gây ung thư số 1”, nhiều người ăn mỗi ngày
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO, từ năm 2012, loại cá này đã được xếp vào danh sách chất gây ung thư nhóm 1 cùng hạng nguy hiểm với thuốc lá và amiăng.
Thanh niên Việt có bài viết "Loại cá quen thuộc bị xếp vào nhóm “chất gây ung thư số 1”, nhiều người ăn mỗi ngày" với nội dung như sau:
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO, từ năm 2012, loại cá này đã được xếp vào danh sách chất gây ung thư nhóm 1 cùng hạng nguy hiểm với thuốc lá và amiăng. Cậu bé 6 tuổi hói vĩnh viễn vì nuôi thú cưng Người đàn ông mang "thứ này" trong lồng ngực suốt 8 năm mà không hề hay biết Việt Nam sở hữu ‘kho báu’ vắt vẻo trên giàn: Giá chỉ 100.000 đồng/kg, được danh y nổi tiếng hết lời ca ngợi
Rạng sáng, ông Châu (48 tuổi, Trung Quốc) ngồi trong bếp, dưới ánh đèn vàng vọt, cẩn thận xẻ từng khúc cá muối được treo trên ban công. Vị mằn mặn ấy gợi lại ký ức tuổi thơ khi ông và cha ngồi trong sân gạch, bát cháo trắng ăn kèm miếng cá muối thơm nức. Với nhiều gia đình, cá muối không chỉ là món ăn đưa cơm, mà còn là hương vị ký ức khó quên.
Thế nhưng, cách đây ít ngày, con trai ông gửi tin nhắn kèm bài báo: “Cá muối đã bị Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm 1 chất gây ung thư!”. Tin tức khiến ông Châu bàng hoàng. Thứ cá gắn bó cả đời, lẽ nào lại là “sát thủ thầm lặng” với sức khỏe?
Nguyên nhân nằm ở quá trình ướp muối và lên men, khi cá tiếp xúc với hàm lượng muối cao và protein, vi khuẩn sẽ tạo ra nitrit , rồi kết hợp với đạm trong cá sinh ra nitrosamine - hợp chất có khả năng gây ung thư rõ rệt. Các nghiên cứu cho thấy, những nơi tiêu thụ cá muối nhiều, tỷ lệ mắc ung thư vòm họng cao gấp 5-10 lần so với mức trung bình.
Không chỉ nitrosamine, cá muối còn chứa lượng muối cực lớn - trung bình 13-18%, cao gấp nhiều lần cá tươi. Ăn thường xuyên khiến huyết áp tăng, kéo theo nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch. Chưa kể, nếu cá bảo quản kém, dễ bị nhiễm nấm mốc sinh độc tố aflatoxin - yếu tố làm tăng nguy cơ ung thư gan.
Ăn cá muối lâu dài, cơ thể sẽ ra sao?
- Tăng nguy cơ ung thư vòm họng, dạ dày, thực quản : nhiều nghiên cứu ở Trung Quốc chỉ ra, người ăn cá muối thường xuyên có nguy cơ mắc ung thư đường tiêu hóa cao gấp 2,5 lần.
- Tổn thương gan, thận : độc tố từ quá trình lên men, bảo quản sai cách có thể gây viêm gan, suy thận, thậm chí ngộ độc cấp tính.
- Hại tim mạch : lượng muối vượt ngưỡng an toàn khiến huyết áp leo thang, dễ dẫn đến đột quỵ.
Ăn thế nào để giảm rủi ro?
Các bác sĩ khuyến cáo, cá muối không phải “cấm kỵ tuyệt đối”, nhưng muốn ăn an toàn, nhất định phải nhớ 2 nguyên tắc:
- Ăn ít, ăn thưa, chọn cách nấu an toàn: Không nên ăn quá 1-2 lần/tháng, mỗi lần chỉ lượng nhỏ; Tránh chiên, rán ở nhiệt độ cao: Cách tốt nhất là hấp , vừa giúp giảm bớt muối, vừa hạn chế hình thành chất độc; Ăn kèm nhiều rau quả tươi chứa vitamin C như cà chua, bông cải, ớt chuông… để ức chế quá trình tạo nitrosamine.
- Bảo quản đúng cách, tuyệt đối bỏ khi có dấu hiệu hỏng: Chỉ mua cá mặn từ nơi uy tín, bảo đảm khâu chế biến và phơi sấy sạch sẽ; Cất giữ nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc. Thấy có mùi lạ, mốc xanh, mốc vàng – phải bỏ ngay, tuyệt đối không tiếc; Gia đình có người từng mắc ung thư vòm họng, người cao tuổi, phụ nữ mang thai nên hạn chế hoặc tránh hẳn cá mặn.
Ngày 18/09/2025, Đời sống Pháp luật đưa tin "Người đàn ông suy thậ:n vì ăn loại cá này thường xuyên". Nội dung chính njhuw sau:
Người đàn ông Đài Loan (Trung Quốc) này vốn sống rất điều độ, không rượu bia, không thuốc lá, ăn uống thanh đạm, ngày nào cũng ngủ sớm dậy sớm. Nhưng trong lần kiểm tra sức khỏe định kỳ, bác sĩ phát hiện chức năng thậ:n của ông giảm sút bất thường.
Sau khi loại trừ các nguyên nhân thường gặp, nhóm chuyên môn tiến hành xét nghiệm kim loại nặng và bàng hoàng khi thấy nồng độ thạch tín (asen) trong cơ thể bệnh nhân vượt chuẩn gần 6 lần. Điều tra kỹ mới biết, ông gần như ngày nào cũng ăn cá biển sâu do chính mình câu được. Chính thói quen này khiến thạch tín tích tụ, gây ngộ độ:c mạn tính và làm thậ:n suy yếu. May mắn là sau khi ngừng ăn cá biển với tần suất dày đặc và được điều trị kịp thời, chức năng thậ:n của ông đã dần hồi phục.
Bác sĩ chuyên khoa thậ:n Lâm Hiên Nhậm cho biết, thạch tín tồn tại tự nhiên trong môi trường, có thể đi vào cơ thể qua nước ngầm ô nhiễm, nông sản, thực phẩm chức năng trôi nổi hoặc tiếp xúc công nghiệp. Trong chuỗi thức ăn, lượng thạch tín tích tụ dần từ cá nhỏ sang cá lớn, vì vậy các loại cá biển sâu, giáp xác và nhuyễn thể thường chứa hàm lượng cao hơn. Người đàn ông này chính là điển hình của việc ăn quá nhiều cá biển, dẫn đến ngộ độ:c thạch tín kéo dài.
Điều nguy hiểm là ngộ độ:c mạn tính thường không có biểu hiện ngay. Về lâu dài, nó có thể gây tổn thương gan, thậ:n, thần kinh, da và đặc biệt làm tăng nguy cơ ung thư. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp thạch tín vào nhóm 1 chất gây ung thư hàng đầu, có thể liên quan đến ung thư gan, phổi, bàng quang và da.
Các chuyên gia khuyến cáo, người dân cần duy trì chế độ ăn đa dạng, không nên lạm dụng một loại thực phẩm duy nhất. Hãy lựa chọn thực phẩm, thực phẩm chức năng có chứng nhận an toàn rõ ràng, đồng thời tăng cường rau quả giàu vitamin A, C, E để hỗ trợ đào thải độ:c tố, giảm rủi ro tích lũy kim loại nặng trong cơ thể.
54031082.chn
