Người đàn ông 48 tuổi tử vong vì thường xuyên ăn mì theo cách "vạn người mê"
Cứ nghĩ ăn mì nhiều tốt cho sức khỏe, một người đàn ông 48 tuổi đã lựa chọn 3 bữa trong ngày đều "xơi" mì ăn liền, sau 3 tháng đã bị đột quỵ đến viện bác sĩ cũng "lắc đầu".
Theo tạp chí điện tử Người đưa tin đăng tải bài viết với tiêu đề: "Người đàn ông 48 tuổi tử vong vì thường xuyên ăn mì theo cách "vạn người mê"", nội dung chính như sau:
Thời gian qua đã có nhiều trường hợp tử vong do ăn quá nhiều mì trong thời gian dài. Mới đây nhất vụ cậu bé 13 tuổi ở Ai Cập đã tử vong sau khi ăn một lượng lớn mì ăn liền chưa nấu chín trong một thử thách trên mạng xã hội.
Cậu bé này đã ăn liền 3 gói mì ăn liền sống để bắt chước trào lưu trên mạng xã hội. Chỉ khoảng 30 phút sau, nạn nhân xuất hiện các triệu chứng nghiêm trọng như đau bụng dữ dội và nôn mửa khi đến viện các bác sĩ cũng không cứu được.
Người đàn ông 48 tuổi tử vong vì ăn quá nhiều mì ăn liền. Ảnh minh họa.
Trước đó cũng có một trường hợp điển hình tử vong do ăn mì quá nhiều trong thời gian dài. Người đàn ông 48 tuổi xấu số này sống ở Đài Loan (Trung Quốc).
Điều đáng nói trước khi qua đời người đàn ông này 3 bữa mỗi ngày, anh ta đều thưởng thức mì ăn liền, kết quả là lượng muối sodium nạp vào cơ thể quá cao vàmắc chứng cao huyết áp. Sau 3 tháng, người đàn ông 48 tuổi này bỗng dưng qua đời.
Các chuyên gia dinh dưỡng và y tế khuyến cáo, phần lớn mì ăn liền có vị đậm đà, hàm lượng muối cao, nghèo giá trị dinh dưỡng nhưng lại giàu chất phụ gia và bảo quản. Trong đó, thành phần chính của mì gói là tinh bột, muối, bột ngọt, dầu ăn, ít vitamin, chất xơ, đạm và khoáng chất, nhưng lại dồi dào sodium (natri).
Sodium là chất có trong muối ăn, rất cần thiết với sức khỏe con người vì nó tham giao vào quá trình chuyển hóa. Thông thường, cơ thể chúng ta nên hấp thu 2.400 mg sodium một ngày. Nếu thiếu chất này, bạn có thể mắc chứng rối loạn tiêu hóa, nhưng quá thừa sodium lại là nguyên nhân làm tăng huyết áp.
Trên nhiều sản phẩm mì ăn liền đang được tiêu thụ trên thị trường, lượng sodium là 800 – 1.000 mg, tương đương với 1/3 tổng số sodium cần dung nạp vào cơ thể mỗi ngày. Tuy nhiên, nếu ăn mì gói 3 bữa mỗi ngày như người đàn ông trên, lượng chất này trong cơ thể sẽ vượt quá mức cho phép, khiến người dùng dễ có nguy cơ mắc cao huyết áp, sức khỏe bị đe dọa.
Theo các chuyên gia, để ngăn chặn nguy cơ này, khi ăn mì gói, mọi người nên cân nhắc sử dụng gói gia vị và không uống cạn nước trong bát mì.
Mì ăn liền là thực phẩm phổ biến toàn cầu nhờ dễ chế biến, giá rẻ và tiện lợi. Chỉ mất vài phút, người dùng đã có ngay bát mì nóng hổi, giúp "chữa cháy" cơn đói. Tuy nhiên, bên cạnh ưu điểm nhanh gọn, mì gói tiềm ẩn nhiều vấn đề như:
- Ăn nhiều mì gây nóng trong người: Rất nhiều người tin rằng ăn mì tôm nhiều sẽ nóng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm nói chung và mì ăn liền nói riêng không phải là nguyên nhân gây nóng. Xét một cách toàn diện, nóng trong người bắt nguồn từ rất nhiều nguyên nhân khác nhau, từ chế độ ăn mất cân bằng, sinh hoạt thiếu điều độ, đến việc sử dụng thuốc hay các yếu tố về bệnh lý. Theo đó để cơ thể không bị rơi vào tình trạng nóng thì chúng ta cần thực hiện chế độ ăn đa dạng, cân bằng dinh dưỡng. Khi chế biến mì ăn liền, bạn cũng nên kết hợp với các thực phẩm thuộc nhóm khác để có bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng.
- Phụ gia, chất bảo quản: Nhắc tới mì ăn liền nhiều người sẽ lo rằng thực phẩm này chứa phụ gia, chất bảo quản không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, hiện nay, việc sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm đều phải tuân theo quy định của Bộ Y tế với hàm lượng cho phép, an toàn với người sử dụng. Bên cạnh đó cũng chưa có bất kỳ một nghiên cứu khoa học nào đủ tin cậy để khẳng định những chất phụ gia thực phẩm sử dụng trong mì ăn liền là nguyên nhân gây ra các vấn đề sức khỏe.
- Gây béo phì: Trong mì ăn liền thành phần chính là tinh bột (khoảng 40-50g/gói mì) và chất béo (khoảng 10-13g/gói mì) nên nhiều người gắn mì tôm với nguyên nhân gây thừa cân. Sự thật là lượng tinh bột, chất béo trong một gói mì không hề dư thừa so với nhu cầu của cơ thể. Trung bình, một gói mì chỉ cung cấp lượng tinh bột tương đương 1 chén cơm trắng; trong khi một người có thể ăn 1-2 chén cơm (khoảng 60-80g tinh bột) cho mỗi bữa. Tương tự, chúng ta có thể ăn 20g chất béo cho mỗi bữa mà không sợ tăng cân.
- Khó tiêu: Theo các chuyên gia y tế, liên quan tới khó tiêu có rất nhiều nguyên nhân khác nhau từ vấn đề về bệnh lý đường tiêu hóa.
Dù không phải là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng mì gói vẫn được nhiều người sử dụng do tính tiện lợi. Để giảm tác hại, chuyên gia khuyến nghị:
- Không nên ăn mì tôm quá 1-2 lần/tuần.
- Hạn chế dùng gói gia vị kèm theo, có thể thay bằng rau xanh, thịt, trứng để bổ sung dinh dưỡng.
- Uống nhiều nước, kết hợp chế độ ăn đa dạng, nhiều thực phẩm tươi.
- Theo chuyên gia dinh dưỡng, không có thực phẩm xấu mà chỉ có bữa ăn xấu, ăn sai cách thì sẽ trở thành không tốt. Bạn có thể bổ sung vào mì ăn liền một lượng đạm/trứng, các loại rau củ…, để có được bữa ăn ngon, đủ dưỡng chất với mì ăn liền.
Báo Lao động cũng đăng tải bài viết với tiêu đề: "Ăn mì tôm gây ung thư: Chuyên gia nói gì?", nội dung chính như sau:
Mì tôm gây ung thư: Góc nhìn của chuyên gia dinh dưỡng
Gia đình chị Trần Thị H, (trú tại Linh Đàm, Hà Nội) 2 năm nay không dám ăn mì tôm vì sợ "ung thư" dù trước kia chị cũng mua trữ phòng khi nhỡ bữa. Nhưng gần đây nhiều thông tin gây ung thư khiến chị sợ hãi và nói không với gói mì quen thuộc.
Có thể tin đồn "mì tôm gây ung thư" xuất phát từ thực phẩm này chứa chất phụ gia bảo quản. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, người tiêu dùng hoang mang là do chưa hiểu rõ các chất phụ gia được phép cho vào trong thực phẩm công nghiệp nói chung và mì ăn liền riêng. Các chất này đều được quy định giới hạn về hàm lượng an toàn, nằm trong tiêu chuẩn cho phép, được cơ quan quản lý kiểm soát chặt chẽ. Vì vậy, người tiêu dùng cần lựa chọn các sản phẩm được các cơ quan quản lí có thẩm quyền cấp phép.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thêm, bản chất mì ăn liền là một bữa ăn tiện lợi, giàu chất bột đường nên khi được kết hợp với thịt tôm trứng và rau củ sẽ trở thành bữa ăn cân bằng, giàu dinh dưỡng.
Chuyên gia công nghệ thực phẩm: Mì tôm và ung thư không hề liên quan tới nhau
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, mì ăn liền và ung thư không hề liên quan tới nhau. Trên thế giới chưa ghi nhận kết quả nghiên cứu khoa học nào chứng minh thực phẩm này là nguyên nhân gây ung thư.
Hay nói rộng hơn, chất có khả năng gây ung thư rất khác với chất gây ung thư, tình trạng ung thư do thực phẩm không phải lúc nào cũng xảy ra. Theo đó, những tin đồn thất thiệt này khiến người tiêu dùng luôn rơi vào trạng thái vừa ăn, vừa lo.
PGS Thịnh nhấn mạnh, hiện nay mọi vấn đề từ tuyển chọn nguyên liệu đến quy trình sản xuất mì ăn liền uy tín đều được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo an toàn, loại trừ mọi yếu có thể gây ung thư cho người tiêu dùng. Vì các doanh nghiệp sản xuất hiện nay đều sử dụng nguyên liệu nằm trong danh mục quy định của Bộ Y tế và rất phổ biến như: bột mì, muối ăn, bột ngọt, dầu chiên, ớt, tỏi, hành, rau củ sấy khô… Vì thế, không thể có hiện tượng nguyên liệu bị hư hỏng hoặc không rõ nguồn gốc được đưa vào sản xuất.
Về vấn đề dầu chiên và quá trình chiên hiện nay, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cũng đã được các công ty mì ăn liền uy tín kiểm soát nghiêm ngặt để ngăn ngừa sự hình thành các chất gây hại cho cơ thể người tiêu dùng.
Tại một số đơn vị sản xuất, dầu chiên (có nguồn gốc từ dầu cọ) được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước có áp suất cao tới khoảng 9 bar và nhiệt độ của hơi nước đạt đến khoảng 180℃, dầu được đun nóng và duy trì ổn định trong khoảng 160℃ - 165℃ khi đưa vào hệ thống chảo kín để chiên mì.. Nhờ duy trì nhiệt độ ổn định nên không xuất hiện quá trình Acrolein (hình thành do sự phân hủy của glycerin ở nhiệt độ trên 180℃), một trong những nguyên nhân gây ung thư trong quá trình chiên thực phẩm.
Trong quá trình chiên, mỗi lượt mì đi qua chảo chiên mất khoảng 2,5 phút và làm hao hụt một lượng dầu nhất định thì dầu mới sẽ được bổ sung đều đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự động, không để xảy ra tình trạng tái sử dụng dầu cũ. Đồng thời, dầu luôn được kiểm soát chỉ số oxy hóa theo TCVN và Codex để đảm bảo nằm trong giới hạn chất lượng cho phép (≤ 2mg KOH/gram dầu).
Thay vì lo lắng trước những tin đồn thiếu căn cứ, chuyên gia cũng khuyên người tiêu dùng nên chú ý tới chế độ dinh dưỡng cân bằng và vận động hợp lý. Khi ăn mì tôm nên bổ sung thêm rau xanh; hải sản; thịt; cá, trứng… để tô mì thêm giàu dinh dưỡng và ngon miệng.
