Chuyên gia cảnh báo: Thủ phạm gây nấm mốc gia vị đã được xác định, 90% hộ gia đình mắc lỗi bảo quản
Vào mùa hè nóng ẩm, nhiều gia đình gặp phải vấn đề mốc trên chai nước tương. Đây là vấn đề không chỉ gây khó chịu mà còn có thể ảnh hưởng đến chất lượng gia vị. Vậy tại sao nước tương lại bị mốc và cách bảo quản như thế nào là đúng cách? Cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Mới đây, báo Đời Sống Pháp Luật đăng tải bài viết với tựa đề: "Chuyên gia cảnh báo: Thủ phạm gây nấm mốc gia vị đã được xác định! 90% hộ gia đình mắc lỗi bảo quản!" có nội dung như sau:
Mùa hè đến với cái nóng oi ả, một trong những vấn đề mà nhiều gia đình gặp phải là lớp “màng trắng” lạ xuất hiện trên chai nước tương, thậm chí có những vật thể trắng kỳ lạ nổi trên bề mặt. Không ít người lo ngại rằng đây là mốc, một vấn đề rất phổ biến trong thời tiết nóng ẩm. Tuy nhiên, thực tế có phải vậy không? Và chúng ta có thể làm gì để tránh tình trạng mốc khi bảo quản gia vị?
Nước tương xuất hiện vật thể lạ là gì?
Chủ yếu là nấm mốc.
Theo giáo sư Cao Hiến Lễ, chuyên gia tại Học viện Kỹ thuật sinh học và thực phẩm, Đại học Giang Tô, kết quả nghiên cứu cho thấy các vật thể trắng, xám, vàng, nâu hoặc xanh rêu có hình dáng giống lông tơ chính là các loại nấm mốc. Nấm mốc này phát triển mạnh khi nước tương tiếp xúc lâu ngày với không khí, đặc biệt là khi bảo quản không đúng cách. Những "chất lạ" này không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn làm giảm chất lượng nước tương và tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Nhiều người có thói quen chỉ cần đổ bỏ lớp màng trắng rồi tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn không nên, bởi khi nước tương đã bị mốc, bạn không nên tiếp tục sử dụng dù còn trong hạn sử dụng.
Vì sao nước tương mới mua đã bị mốc?
Nguyên nhân chủ yếu là do bảo quản không đúng cách.
Khi mở nắp chai, không khí và vi khuẩn trong môi trường sẽ xâm nhập vào nước tương. Sau khi nắp không được vặn chặt, đặc biệt là khi miệng chai còn dính nước tương, nấm mốc trong không khí sẽ bắt đầu phát triển, khiến nước tương bị hư hỏng, biến chất và có mùi lạ.
Theo nghiên cứu, môi trường giàu chất dinh dưỡng của nước tương tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Nước tương sau khi mở nắp không chỉ dễ bị nhiễm khuẩn mà còn dễ dàng bị mốc nếu không được bảo quản kỹ lưỡng.
Mùa mưa nóng ẩm có làm nước tương dễ bị mốc hơn không?
Có.
Nấm mốc rất "ưa thích" môi trường ẩm ướt và ấm áp, điều kiện này đặc biệt dễ xảy ra trong mùa mưa. Khi nhiệt độ trên 25°C và độ ẩm vượt quá 85%, là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển. Do đó, vào mùa mưa, khi độ ẩm trong không khí tăng cao, nước tương sẽ dễ bị mốc hơn nếu không được bảo quản đúng cách.
Nước tương có bị nhiễm mốc ngay từ nhà máy không?
Không.
Một trong những lo ngại của nhiều người là liệu nước tương có bị mốc ngay từ nhà máy sản xuất không. Thực tế, nước tương trước khi đóng chai thường được tiệt trùng ở nhiệt độ cao trên 90°C, giúp tiêu diệt nấm mốc. Sau khi đóng nắp, không khí không còn xâm nhập vào trong chai, do đó, không có khả năng nấm mốc phát triển.
Thí nghiệm thực tế đã chứng minh rằng, những chai nước tương chưa mở nắp không hề bị mốc, trong khi chai đã mở và tiếp xúc với không khí lại dễ bị mốc.
Tiếp đến, báo Sức Khỏe Đời Sống thông tin thêm trong bài đăng: "Nấm mốc, hiểm họa tiềm ẩn" , cụ thể như sau:
Nước tương không chất bảo quản, ít muối dễ bị mốc hơn?
Đúng.
Sản phẩm không có chất bảo quản và ít muối sẽ dễ bị mốc hơn so với nước tương có thêm chất bảo quản. Chất bảo quản và muối giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản. Do đó, với nước tương không chất bảo quản, tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh và luôn đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng.
Chỉ nước tương bị mốc?
Sai.
Các gia vị lên men khác như tương hạt, dầu hào, tương cà cũng rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Các gia vị này đều có chứa protein, axit amin và khoáng chất, là "thức ăn" lý tưởng cho nấm mốc. Ngoài nước tương, dầu hào và các gia vị từ ngũ cốc cũng cần được bảo quản kỹ lưỡng.
Giấm ăn và rượu nấu là hai sản phẩm không dễ bị mốc do tính axit cao và nồng độ cồn. Tuy nhiên, giấm và rượu cũng cần được bảo quản đúng cách: tránh ánh nắng, nhiệt độ cao và giữ nơi khô ráo, thoáng mát.
Hướng dẫn bảo quản gia vị đúng cách để tránh mốc
Đậy kín nắp chai/túi và lau khô miệng chai/túi: Sau mỗi lần sử dụng, hãy lau sạch miệng chai và đậy nắp thật chặt. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của không khí và giảm nguy cơ mốc.
Chú ý hướng dẫn bảo quản: Luôn kiểm tra kỹ hướng dẫn bảo quản trên nhãn sản phẩm, đặc biệt đối với gia vị không có chất bảo quản.
Tạo không gian khô ráo trong nhà bếp: Để hạn chế sự phát triển của nấm mốc, nhà bếp cần giữ khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt. Bảo quản gia vị trong tủ lạnh nếu có thể.
Nước tương và các gia vị lên men khác đều rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Hãy lưu ý các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm mốc như độ ẩm, nhiệt độ và cách đóng kín bao bì sau khi sử dụng. Để đảm bảo gia vị luôn an toàn và sử dụng lâu dài, hãy áp dụng những bước bảo quản đơn giản như lau khô miệng chai, đậy nắp kín và tránh ánh sáng trực tiếp. Hãy bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình ngay từ những thói quen đơn giản này!
Nguồn bài:
1. https://doisongphapluat.nguoiduatin.vn/chuyen-gia-canh-bao-thu-pham-gay-nam-moc-gia-vi-da-duoc-xac-dinh-90-ho-gia-dinh-mac-loi-bao-quan-a551588.html
2. https://suckhoedoisong.vn/nam-moc-hiem-hoa-tiem-an-169179867.htm
