Ăn cơm nguội theo kiểu “lạ đời” suốt 1 tháng, một thứ của cô gái thay đổi
Rất nhiều người không biết rằng kiểu ăn cơm nguội “lạ đời” này lại có nhiều lợi ích sức khỏe đến vậy.
Chuyên trang Đời sống & Pháp luật ngày 28/1/2025 đưa tin: "Ăn cơm nguội theo kiểu “lạ đời” suốt 1 tháng, một thứ của cô gái thay đổi", nội dung cho biết:
Một cô gái khoảng 30 tuổi, họ Zhang, sống tại Nam Kinh (Giang Tô, Trung Quốc) phát hiện tiền tiểu đường khi đi khám sức khỏe vài tháng trước. Mặc dù chưa tới mức được chẩn đoán là bệnh lý tiểu đường nhưng bác sĩ nhắc nhở cô cần thay đổi chế độ ăn uống, sinh hoạt và khám định kỳ để kiểm soát đường huyết.
Sau khi đi hỏi han và tự tìm hiểu thông qua sách vở, internet, cô Zhang quyết định thực hiện một kiểu ăn cơm nguội mà gia đình và người xung quanh ai cũng nói là “lạ đời”. Cụ thể, cô nấu cơm đủ dùng trong 2 - 3 ngày, sau đó chia thành từng phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn mới lấy ra hâm lại, ăn kèm các món ít béo và tự đo đường huyết 3 ngày một lần.
Ảnh minh họa
Một tháng sau đó, cô đi tái khám và khiến bác sĩ cũng phải bất ngờ vì thay đổi tích cực về đường huyết. Bác sĩ nội tiết Shen Yun - người thăm khám cho cô Zhang cho biết: “Lượng đường trong máu của bệnh nhân đã giảm đáng kể trong thời gian rất ngắn. Đóng góp lớn nhất vào thành quả này chính là nhờ món cơm nguội để lạnh. Bởi vì nó có thành phần đặc biệt là tinh bột kháng”.
Tinh bột kháng (resistant starch) là một loại tinh bột không thể tiêu hóa và hấp thu tại ruột non, mà được chuyển đến ruột già và lên men tại đây. Theo giải thích của bác sĩ Shen, khi cơm được làm lạnh, cấu trúc tinh bột trong gạo thay đổi, chuyển thành dạng kháng tiêu hóa. Điều này khiến cơm nguội có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với cơm nóng, giúp hạn chế sự tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn.
Đồng thời, tinh bột kháng còn có tác dụng làm chậm quá trình hấp thụ đường, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn. Dù có hâm nóng lại, tinh bột kháng trong cơm nguội vẫn không hoàn toàn biến mất, giữ được phần lớn lợi ích này.
Các lợi ích khác của cơm nguội để lạnh
Ngoài việc kiểm soát đường huyết, tinh bột kháng trong cơm nguội còn mang lại nhiều lợi ích đáng chú ý khác. Ví dụ như:
- Hỗ trợ giảm cân: Tinh bột kháng giúp cải thiện cảm giác no, từ đó hạn chế lượng thức ăn nạp vào. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Natural Metabolism vào năm 2024 cho thấy rằng chế độ ăn giàu tinh bột kháng giúp những người thừa cân giảm trung bình 2,8 kg sau 8 tuần.
Ảnh minh họa
- Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa: Tinh bột kháng đóng vai trò như một prebiotic, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Quá trình lên men tinh bột kháng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, có tác dụng bảo vệ niêm mạc ruột và giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm ruột.
- Hỗ trợ điều trị gan nhiễm mỡ: Nghiên cứu từ tạp chí Cell Metabolism vào năm 2023 cho thấy tinh bột kháng giúp giảm chất béo tích tụ trong gan, đặc biệt ở những người mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
- Cải thiện rối loạn lipid máu: Tinh bột kháng còn giúp giảm cholesterol toàn phần, triglyceride và các chỉ số rối loạn lipid máu, hỗ trợ sức khỏe tim mạch hiệu quả.
Lưu ý khi ăn cơm nguội để lạnh
Bác sĩ Shen nhắc nhở, dù có nhiều lợi ích nhưng việc ăn cơm nguội để lạnh cũng có một vài lưu ý. “Cơm nguội nếu không được bảo quản, ăn đúng cách có thể là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Ví dụ như Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli (E. coli) và Salmonella. Chúng có thể gây rối loạn tiêu hóa, suy giảm dinh dưỡng và ngộ độc thực phẩm nguy hiểm” - ông nói.
Vì vậy, hãy đảm bảo nấu cơm chín kỹ trước khi làm nguội. Sau đó, cơm cần được làm nguội nhanh chóng (trong vòng 2 giờ) trước khi cho vào tủ lạnh. Để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng nhưng không để quá lâu, vì vi khuẩn có thể phát triển mạnh ở khoảng nhiệt độ 5 - 60 độ C. Đặt cơm trong hộp kín hoặc túi thực phẩm sạch trước khi bảo quản. Vệ sinh dụng cụ và tay khi xử lý cơm để tránh nhiễm khuẩn.
Ảnh minh họa
Cơm nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C và nên sử dụng trong vòng 24 - 48 giờ để tránh nhiễm khuẩn. Không để cơm trong tủ lạnh quá lâu vì điều này có thể làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn. Khi ăn, cần hâm nóng cơm ở ít nhất 74 độ C để tiêu diệt vi khuẩn. Hâm nóng đều, đảm bảo không có phần nào của cơm bị "nguội lạnh" trong quá trình làm nóng. Tránh hâm nóng nhiều lần, vì điều này làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
Ngày 6/5/2026, báo VTC đăng tải bài viết: "Ăn cơm nguội có lợi ích gì?", cho biết cơm nguội (cơm bảo quản lạnh) ngày càng được quan tâm khi được cho là có thể liên quan đến kiểm soát đường huyết và cân nặng.
Cơm là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, thay vì ăn khi còn nóng, một số người lại lựa chọn cơm nguội, vì cho rằng cách ăn này có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Theo thông tin đăng tải trên CCTV , bác sĩ Vương Lỗi (khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện số 1 trực thuộc Đại học Y Chiết Giang, Trung Quốc) cho biết sau khi làm lạnh, cơm hình thành tinh bột kháng – thành phần có thể mang lại một số lợi ích nhất định.
Ăn cơm nguội đúng cách có thể mang lại một số lợi ích cho đường huyết và kiểm soát cân nặng (Ảnh: Sohu)
So với cơm nóng, cơm nguội được cho là có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng, góp phần cải thiện chuyển hóa đường và chất béo, cũng như giúp ổn định đường huyết sau ăn.
Điều này là do sau khi cơm được làm nguội, một phần tinh bột chín có thể chuyển thành trạng thái tinh bột thô, hiện tượng này thường được gọi là thoái hóa tinh bột, từ đó hình thành một lượng tinh bột kháng.
Loại tinh bột này được tiêu hóa chậm, ít được hấp thu ở ruột non và có đặc tính tương tự chất xơ. Khi xuống đại tràng, nó có thể được hệ vi sinh đường ruột sử dụng.
Vì vậy, việc bổ sung thực phẩm chứa tinh bột kháng trong chế độ ăn được cho là có thể mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe, tùy thuộc vào cách sử dụng và thể trạng mỗi người.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng, ngay cả khi được hâm nóng lại, cơm nguội vẫn giữ hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với cơm vừa nấu chín lần đầu nhờ cấu trúc bền vững. Nguyên nhân là do cấu trúc của tinh bột kháng bền hơn, có thể duy trì tương đối ổn định qua quá trình gia nhiệt.
Tuy nhiên, nếu sử dụng cơm nguội, cần đặc biệt chú ý đến điều kiện bảo quản. Nên bảo quản cơm trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để quá lâu và nên dùng sớm, nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm vi khuẩn như Listeria hay Bacillus cereus.
Ngoài cơm nguội, một số thực phẩm giàu tinh bột như bánh mì, khoai tây, khoai lang, ngô hay các loại đậu sau khi nấu chín và để nguội cũng có thể hình thành tinh bột kháng. Bên cạnh đó, chuối (đặc biệt khi chưa chín hẳn) và hạt nưa (konjac) là những thực phẩm thường được nhắc đến nhờ chứa tinh bột kháng hoặc chất xơ, có thể hỗ trợ tiêu hóa và góp phần kiểm soát đường huyết khi sử dụng hợp lý.
Ngoài việc lựa chọn thực phẩm, thứ tự ăn trong bữa cũng được cho là có thể ảnh hưởng đến kiểm soát đường huyết. Một cách ăn thường được khuyến nghị là bắt đầu với canh hoặc nước ấm, sau đó đến rau, tiếp theo là thực phẩm giàu đạm và cuối cùng mới ăn tinh bột.
Bên cạnh đó, việc kết hợp ngũ cốc nguyên hạt như kê, gạo lứt hoặc yến mạch vào khẩu phần có thể giúp cải thiện chất lượng dinh dưỡng và hỗ trợ chuyển hóa. Nhìn chung, việc linh hoạt điều chỉnh thói quen ăn uống – từ lựa chọn thực phẩm, thứ tự ăn đến loại ngũ cốc sử dụng – có thể góp phần hỗ trợ kiểm soát đường huyết và sức khỏe tổng thể.
