Có nên dùng nước luộc thịt nấu canh? Chuyên gia đưa câu trả lời
Tận dụng nước luộc thịt để nấu canh là thói quen của nhiều gia đình, vừa tiết kiệm vừa giúp món ăn có vị ngọt. Tuy nhiên, để bảo đảm an toàn thực phẩm, điều quan trọng là chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng và sơ chế đúng cách.
Trong bữa cơm gia đình, nước luộc thịt thường được dùng để nấu rau hoặc chế biến thành món canh nhằm tận dụng nguyên liệu và tiết kiệm thời gian. Dù vậy, việc sử dụng phần nước này vẫn khiến nhiều người băn khoăn về giá trị dinh dưỡng cũng như mức độ an toàn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dùng nước luộc thịt nấu canh không phải là việc làm sai, với điều kiện thịt được lựa chọn bảo đảm chất lượng và quá trình chế biến đáp ứng yêu cầu vệ sinh. Nước luộc có thể chứa một phần protein, chất béo và vitamin từ thịt, góp phần tạo vị ngọt cho món ăn.
Nước luộc thịt có bọt chưa chắc là dấu hiệu hóa chất
Khi đun thịt, nhiều người thấy bọt nổi trên bề mặt nồi nước và lo ngại đây là tạp chất độc hại. Tuy nhiên, hiện tượng này không đồng nghĩa với việc thịt có hóa chất.
Trao đổi với VTC News, TS Từ Ngữ, Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho biết: "Khi luộc thịt, chúng ta thường thấy có bọt nổi lên. Đó không phải hóa chất mà là các protein của thịt, nhưng có thể nó cũng kèm với chất cặn bẩn nên mọi người cần sơ chế cẩn thận trước khi luộc".
Điều cần chú ý là bọt có thể đi kèm một số cặn bẩn, vì vậy thịt cần được sơ chế cẩn thận trước khi nấu. Chất lượng nguyên liệu cũng là yếu tố quan trọng: nếu thịt bị ôi thiu, nhiễm bẩn hoặc không bảo đảm an toàn, việc tận dụng nước luộc không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ từ nguyên liệu ban đầu.
Theo cách xử lý được bài viết đề cập, người nấu có thể bỏ phần nước luộc đầu tiên, rửa lại thịt rồi tiếp tục luộc với nước mới đến khi thịt chín hoàn toàn. Khi sử dụng nước luộc để nấu canh, cần bảo đảm thịt được bảo quản và chế biến hợp vệ sinh.
5 lưu ý khi chọn mua thịt lợn tươi
Để hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm, người tiêu dùng nên chú ý một số đặc điểm khi chọn mua thịt lợn.
1. Quan sát màu sắc: Thịt tươi thường có màu hồng nhạt đến đỏ, tùy theo phần thịt. Nên tránh những miếng thịt có màu sắc bất thường, bề mặt biến đổi hoặc xuất hiện dấu hiệu ôi hỏng. Không thể chỉ dựa vào màu sắc để kết luận thịt có bị xử lý hóa chất hay không.
2. Kiểm tra độ đàn hồi: Có thể ấn nhẹ lên bề mặt thịt để quan sát độ đàn hồi. Thịt tươi thường có khả năng trở lại trạng thái ban đầu tương đối nhanh. Nếu thịt nhão, nhớt hoặc có biểu hiện bất thường, người mua nên thận trọng.
3. Kiểm tra mùi: Thịt lợn tươi thường có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hoặc mùi lạ. Không nên mua thịt có dấu hiệu ôi thiu, dù màu sắc bên ngoài chưa thay đổi rõ rệt.
4. Quan sát phần mỡ: Mỡ thịt lợn tươi thường có màu trắng hoặc hơi ngà. Người mua nên chú ý những dấu hiệu bất thường như mỡ đổi màu, bề mặt nhớt hoặc phần nạc và mỡ có biểu hiện hư hỏng.
5. Ưu tiên nơi bán đáng tin cậy: Nên mua thịt tại cơ sở kinh doanh có uy tín, bảo đảm điều kiện vệ sinh và có thông tin nguồn gốc sản phẩm rõ ràng. Đây là cách giúp người tiêu dùng hạn chế rủi ro khi lựa chọn thực phẩm cho gia đình.
Dùng nước luộc thịt nấu canh cần chú ý an toàn thực phẩm
Tận dụng nước luộc thịt để nấu rau có thể giúp món canh thêm đậm vị và hạn chế lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, việc này chỉ phù hợp khi nguyên liệu bảo đảm chất lượng và được chế biến đúng cách.
Người nội trợ cần lựa chọn thịt tươi, sơ chế sạch, nấu chín kỹ và giữ vệ sinh trong quá trình chế biến. Nếu thịt có dấu hiệu ôi thiu hoặc không rõ nguồn gốc, không nên sử dụng thịt hay nước luộc để chế biến món ăn.
Hoa Ly
Theo Tạp chí Sở hữu trí tuệ & Sáng tạo (Đăng: 13/10/2026 | 16:40)
