Ăn nhiều 5 loại rau này khác nào tự 'đầu độc' gan, loại đầu tiên gần như xuất hiện đều trên mâm cơm mọi nhà
5 loại rau củ quen thuộc có thể trở thành "kẻ thù" thầm lặng nếu sử dụng sai cách.
Mới đây, báo Phụ Nữ Số đăng tải bài viết với tựa đề: "Ăn nhiều 5 loại rau này khác nào tự "đầu độc" gan, loại đầu tiên gần như xuất hiện đều trên mâm cơm mọi nhà" có nội dung như sau:
Gan là cơ quan giải độc quan trọng, nhưng một số loại rau củ quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày lại có thể gây hại cho gan nếu không được sử dụng đúng cách. Thực tế, một số thói quen ăn uống sai lầm có thể khiến gan bị tổn thương và dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
1. Rau củ muối chua (dưa muối, cà muối...)
Rau củ muối chua là món ăn dân dã và phổ biến trong các gia đình Việt Nam, tuy nhiên, ăn quá nhiều hoặc không đảm bảo vệ sinh có thể gây hại cho gan. Quá trình muối chua không đúng cách có thể tạo ra nitrite, hợp chất này kết hợp với axit amin trong cơ thể sẽ tạo thành nitrosamine, một chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư gan và đường tiêu hóa. Ngoài ra, hàm lượng muối cao trong món ăn này cũng có thể gây áp lực lên thận và làm tăng nguy cơ bệnh lý gan.
Lời khuyên: Nên ăn rau củ muối chua đã ngả vàng, có độ chua vừa phải và hạn chế ăn quá nhiều. Tốt nhất là tự làm tại nhà để kiểm soát độ an toàn.
2. Rau củ dập nát, thối hỏng
Dù việc tiết kiệm thực phẩm là điều quan trọng, nhưng ăn rau củ dập nát hoặc đã thối hỏng lại tiềm ẩn nguy cơ lớn. Những rau củ này sản sinh ra độc tố, đặc biệt là mycotoxin (aflatoxin), do sự phát triển của nấm mốc. Đây là một trong những độc tố gây ung thư gan mạnh mẽ. Dù có thể cắt bỏ phần hư hỏng, độc tố có thể đã lan sang các phần khác mà mắt thường không nhìn thấy được. Khi ăn vào, gan phải làm việc vất vả hơn để giải độc.
Lời khuyên: Tuyệt đối không ăn rau củ đã bị dập nát, thối hỏng hoặc có nấm mốc. Việc tiết kiệm trong trường hợp này có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.
3. Khoai tây mọc mầm
Khoai tây là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng khi khoai tây mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh, chúng sản sinh ra solanine – một loại alkaloid độc hại. Solanine có thể gây ngộ độc, buồn nôn, tiêu chảy và ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gan nếu ăn phải. Khoai tây có solanine cao có thể gây áp lực lên gan trong quá trình giải độc.
Lời khuyên: Vứt bỏ khoai tây đã mọc mầm hoặc có màu xanh. Nếu chỉ có vài mầm nhỏ, hãy cắt bỏ phần mầm, mắt mầm và phần xanh xung quanh, gọt vỏ dày và ngâm nước trước khi chế biến. Tuy nhiên, an toàn nhất vẫn là không sử dụng khoai tây đã mọc mầm.
Tiếp đến, báo Đời Sống Pháp Luật thông tin thêm trong bài đăng: "Loại rau được mệnh danh là “vua thối gan”, có hại hơn cả uống rượu bia". Cụ thể như sau:
4. Mộc nhĩ ngâm lâu
Mộc nhĩ (nấm mèo) là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn, nhưng nếu ngâm quá lâu hoặc để qua đêm, chúng có thể phát triển vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans, sản sinh ra axit bongkrekic – một độc tố rất mạnh. Axit bongkrekic có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến gan, thận và tim, thậm chí có thể dẫn đến tử vong.
Lời khuyên: Chỉ ngâm mộc nhĩ trong thời gian cần thiết (khoảng 1-2 tiếng) và chế biến ngay sau khi ngâm. Tuyệt đối không ngâm qua đêm hoặc ngâm với số lượng lớn để dự trữ.
5. Cà chua chưa chín
Cà chua là thực phẩm phổ biến, nhưng cà chua chưa chín hoặc có màu xanh có thể chứa tomatine, một glycoalkaloid có tính độc hại. Mặc dù tomatine ít độc hơn solanine, nhưng tiêu thụ một lượng lớn cà chua chưa chín có thể gây ngộ độc và làm tổn thương gan. Nếu cơ thể hấp thụ quá nhiều tomatine, gan phải làm việc vất vả để chuyển hóa và đào thải độc tố.
Lời khuyên: Nên ăn cà chua khi chúng đã chín đỏ hoàn toàn. Tránh ăn cà chua chưa chín hoặc có màu xanh.
Chế độ ăn uống hợp lý không chỉ giúp duy trì sức khỏe mà còn bảo vệ gan khỏi những tác nhân có hại. Đặc biệt, khi sử dụng rau củ trong bữa ăn, bạn cần chú ý lựa chọn và bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh những "kẻ thù thầm lặng" có thể gây tổn hại cho gan. Những mẹo đơn giản như tránh ăn rau củ dập nát, không ăn khoai tây mọc mầm và không dùng mộc nhĩ ngâm lâu có thể giúp bạn bảo vệ sức khỏe gan hiệu quả.
Hãy luôn nhớ rằng, sức khỏe của gan cần được bảo vệ ngay từ thói quen ăn uống hàng ngày. Việc nhận thức đúng về các loại thực phẩm có thể giúp bạn duy trì một lá gan khỏe mạnh và phòng tránh những căn bệnh nguy hiểm.
Nguồn bài:
1. https://phunuso.baophunuthudo.vn/an-nhieu-5-loai-rau-nay-khac-nao-tu-dau-doc-gan-loai-dau-tien-gan-nhu-xuat-hien-deu-tren-mam-com-moi-nha-19325070816182391.htm
2. https://doisongphapluat.com.vn/loai-rau-duoc-menh-danh-la-vua-thoi-gan-co-hai-hon-ca-uong-ruou-bia-a677845.html
