4 kiểu ăn trứng gà SAI CÁCH, vô tình “nuôi” vi khuẩn, gây UT lúc nào chẳng hay!
Trứng gà là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành hợp lý và phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt cũng như toàn cầu. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích nổi bật, việc sử dụng trứng không đúng cách có thể gây ra những hệ lụy nghiêm trọng đến sức khỏe.
Ngày 15 tháng 10 năm 2025, tạp chí Thanh Niên Việt đăng tải bài viết với tiêu đề "4 kiểu ăn trứng gà SAI CÁCH, vô tình “nuôi” vi khuẩn, gây ung thư lúc nào chẳng hay!". Nội dung như sau:
Trứng gà chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu, nhiều loại vitamin như A, D, B12, khoáng chất như sắt, kẽm và chất chống oxy hóa như lutein, zeaxanthin. Theo nghiên cứu của U.S. Department of Agriculture (USDA, 2020), một quả trứng gà trung bình chứa khoảng 6,3g protein chất lượng cao cùng với nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe mắt, não và hệ miễn dịch.
Trứng cũng là nguồn cung cấp choline – một vi chất đóng vai trò thiết yếu trong chức năng tế bào và phát triển thần kinh.
Những sai lầm phổ biến khi sử dụng trứng có thể gây hại sức khỏe
1. Rửa trứng bằng nước trước khi bảo quản
Vỏ trứng gà có hàng nghìn lỗ nhỏ và được bao phủ bởi một lớp màng bảo vệ tự nhiên (cuticle). Việc rửa trứng bằng nước trước khi cất trữ có thể làm mất đi lớp màng này, tạo điều kiện cho vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella enteritidis, xâm nhập qua vỏ vào bên trong.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), việc không rửa trứng trước khi bảo quản là một trong những biện pháp quan trọng để phòng chống nhiễm khuẩn từ thực phẩm.
Khuyến nghị: Nếu trứng có vết bẩn, hãy dùng khăn khô lau sạch thay vì rửa bằng nước.
2. Ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào
Thói quen ăn trứng chưa chín kỹ (trứng lòng đào, trứng sống pha sữa…) tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Một nghiên cứu của CDC (Centers for Disease Control and Prevention, 2018) cho biết, có khoảng 1 trong 20.000 quả trứng ở Mỹ có thể chứa Salmonella, gây các triệu chứng như tiêu chảy, sốt và trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến viêm màng não hoặc nhiễm trùng huyết.
Ngoài ra, trứng sống còn chứa avidin, một loại protein có thể ức chế hấp thụ biotin – một vitamin nhóm B cần thiết cho da, tóc và chuyển hóa năng lượng. Protein này bị bất hoạt khi nấu chín.
Khuyến nghị: Trứng nên được nấu chín hoàn toàn (lòng trắng và lòng đỏ đều đặc) để đảm bảo an toàn sinh học.
3. Chiên trứng ở nhiệt độ quá cao (trứng "da cọp")
Trứng chiên giòn ở nhiệt độ cao (180–200°C) sẽ bị biến tính, làm mất đi các chất dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất có hại như hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) và amin dị vòng (HCAs) – cả hai đều đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất có khả năng gây ung thư ở người.
Một nghiên cứu đăng trên Cancer Science (2019) cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm chiên rán ở nhiệt độ cao thường xuyên làm tăng nguy cơ mắc ung thư đường tiêu hóa, đặc biệt là ở người có tiền sử hút thuốc hoặc uống rượu.
Khuyến nghị: Nên chế biến trứng bằng cách luộc, hấp hoặc chiên ở nhiệt độ vừa phải, hạn chế tối đa việc chiên giòn.
4. Ăn trứng lộn thường xuyên
Trứng lộn (trứng gà hoặc vịt có phôi thai đang phát triển) là món ăn phổ biến tại nhiều nước Đông Nam Á. Tuy nhiên, đây cũng là loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng cao.
Theo phân tích của Tổ chức Y tế Thế giới khu vực Tây Thái Bình Dương (WPRO, 2015), trứng có phôi dễ chứa E. coli, Salmonella, tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) cũng như trứng của các loại ký sinh trùng đường ruột. Trẻ nhỏ, người có hệ miễn dịch yếu hoặc phụ nữ mang thai ăn trứng lộn thường xuyên có nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm hoặc rối loạn tiêu hóa.
Ngoài ra, quá trình phát triển của phôi trong trứng khiến phần lớn chất dinh dưỡng ban đầu bị tiêu hao cho quá trình biệt hóa mô thai, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Khuyến nghị: Không nên sử dụng trứng lộn thường xuyên, đặc biệt là ở trẻ em dưới 5 tuổi và người có bệnh nền.
Kết luận
Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và dễ tiếp cận, nhưng cách sử dụng và chế biến trứng đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo lợi ích sức khỏe. Rửa trứng bằng nước, ăn trứng sống, chiên giòn ở nhiệt độ cao hoặc tiêu thụ trứng lộn thường xuyên là những thói quen tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe đường ruột, gan, thận và thậm chí cả nguy cơ ung thư.
Do đó, hãy lựa chọn cách chế biến đơn giản, nhẹ nhàng và đảm bảo vệ sinh – chẳng hạn như luộc trứng vừa chín tới – để tận dụng tối đa lợi ích từ loại thực phẩm "vàng" này.
Báo Lao Động cũng đăng tải bài viết với tiêu đề "9 sai lầm khi ăn trứng cực kì tai hại nhiều người mắc phải". Nội dung như sau:
Trứng là một trong những siêu thực phẩm, chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể như vitamin, khoáng chất và một số chất quan trọng như sắt, canxi…. Song, một số thói quen ăn trứng sai cách làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này, thậm chí gây hại cho cơ thể.
Ăn trứng đã chín để qua đêm
Trứng được luộc chín nhưng để qua đêm thì chất dinh dưỡng dồi dào trong lòng đỏ trứng gà có thể sản sinh ra vi khuẩn. Nguyên do là khi luộc trứng, protein đã bị phá hỏng, lại để qua đêm nên giá trị dinh dưỡng sẽ giảm rất nhiều.
Luộc trứng càng lâu càng tốt?
Đây là quan niệm sai lầm. Trứng đun quá lâu thì lòng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp thụ.
Ăn trứng sống tốt hơn ăn trứng chín?
Nhiều người nghĩ rằng ăn trứng sống sẽ mang lại hiệu quả cao hơn trứng đã qua chế biến. Đây là một quan niệm sai lầm, ăn trứng sống sẽ mang lại những mối đe dọa nguy hại cho sức khỏe của bạn.
Trong trứng sống có chứa vi khuẩn Salmonella. Một khi cơ thể đã bị nhiễm Salmonnella sẽ gây ra các bệnh nguy hiểm như tiêu chảy, co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt, mất nước....
Chỉ ăn lòng đỏ tốt hơn ăn cả lòng trắng?
Thực tế, hàm lượng protein có trong lòng đỏ nhiều hơn trong lòng trắng trứng gà một chút. Tuy nhiên, trong một quả trứng, tỉ lệ lòng trắng lại nhiều hơn lòng đỏ nên nhìn chung lượng protein bằng nhau.
Điều khác biệt là trong lòng đỏ chứa một lượng lớn khoáng chất như phốt pho, sắt, canxi, vitamin như A, D, E, K và vitamin B, trong khi lòng trắng hầu như không có các chất này. Tuy nhiên, lòng trắng trứng phù hợp với người bệnh về tim mạch vì không chứa cholesterol như lòng đỏ.
Ăn trứng cùng sữa đậu nành rất tốt?
Nhiều người có thói quen uống sữa đậu nành và ăn trứng vào buổi sáng để cung cấp năng lượng.
Tuy nhiên, trong sữa đậu nành có chứa chất ức chế trypsin, có thể ức chế hoạt động của con người, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể người.
Nếu kết hợp 2 thực phẩm này thì protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá trình phân hủy protein bị cản trở và làm giảm tỉ lệ hấp thụ protein trong cơ thể.
Hâm lại trứng
Hâm lại trứng chín khiến trứng vừa bị mất protein vừa trở nên độc hại và gây ra các vấn đề tiêu hóa nếu được hâm lại. Đặc biệt bạn không nên hâm nóng trứng luộc và trứng ốp lết.
Ngâm trứng luộc trong nước lã
Sau khi luộc trứng xong, mọi người thường bỏ vào trong bát nước lã để trứng nhanh nguội và vỏ dễ bóc hơn. Cách làm này là sai hoàn toàn.
Khi đặt trứng chín vào nước lã, màng bảo vệ bị phá vỡ do nhiệt độ hạ đột ngột. Việc này tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong trứng.
Uống trà ngay sau khi ăn trứng gà
Nhiều người ăn xong cơm với trứng gà thường uống nước trà để bớt ứ đầy bụng. Thực tế, protein trong trứng gà và chất axit tannic acid trong lá trà khi kết hợp với nhau sẽ gây khó tiêu do nhu động ruột giảm.
Ăn trứng khi đói bụng
Khi bụng đang đói, nếu dung nạp quá nhiều những thực phẩm chứa hàm lượng protein cao như trứng, sữa, thịt… thì protein sẽ bị “áp bức” chuyển hóa thành nhiệt năng và tiêu hao mất, từ đó không thể phát huy tác dụng bồi bổ dinh dưỡng cho cơ thể.
