Lời khuyên cho các gia đình hay ngâm rau bằng nước muối
Nhiều gia đình thường ngâm rau củ trong nước muối khoảng 15-20 phút để “sạch hơn”, liệu có tác dụng hay không?
Nhiều người hiện nay có chung quan niệm cho rằng các loại rau củ mua ngoài thị trường rất khó kiểm soát về độ an toàn do không rõ nguồn gốc xuất xứ hay quy trình canh tác. Xuất phát từ tâm lý này, sau bước làm sạch sơ bộ, người tiêu dùng thường duy trì thói quen ngâm thực phẩm trong nước muối khoảng 15-20 phút với niềm tin rằng muối biển có khả năng khử khuẩn tự nhiên, giúp loại bỏ vi khuẩn và các hóa chất bám trên bề mặt. Phương pháp dân gian này đã trở thành một thói quen phổ biến trong nhiều gian bếp gia đình, đặc biệt là đối với các loại rau xanh hay trái cây tươi. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế khẳng định việc ngâm rau củ bằng nước muối hoàn toàn không mang lại hiệu quả cao như số đông vẫn lầm tưởng.
Nhiều người tin rằng ngâm rau bằng nước muối sẽ giúp làm sạch sâu
Các chuyên gia y tế và dinh dưỡng nhấn mạnh rằng dung dịch nước muối chỉ có thể hỗ trợ ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn ở một mức độ giới hạn nhất định, hoàn toàn không có khả năng phân hủy hay loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu cùng các hóa chất độc hại bám trên thực phẩm. Đối với những loại rau củ đã bị nhiễm sâu hóa chất, việc ngâm nước muối gần như không đem lại bất kỳ tác dụng làm sạch nào. Ngược lại, nếu người dân tiến hành ngâm thực phẩm trong môi trường nước quá lâu, rau củ sẽ dễ bị dập nát, suy giảm độ tươi ngon và gây hao hụt nghiêm trọng hàm lượng vitamin, khoáng chất thiết yếu. Đáng chú ý, việc kéo dài thời gian ngâm còn làm phát sinh nguy cơ khiến các chất bẩn, tạp chất hòa tan trong nước thẩm thấu ngược trở lại vào bên trong tế bào thực phẩm.
Việc kéo dài thời gian ngâm còn làm phát sinh nguy cơ khiến các chất bẩn, tạp chất hòa tan trong nước thẩm thấu ngược trở lại vào bên trong tế bào thực phẩm.
Bên cạnh đó, các nhà khoa học cũng cảnh báo việc sử dụng nước muối có nồng độ quá cao để ngâm rửa có thể khiến rau củ bị tích tụ hàm lượng mặn do hiện tượng thẩm thấu tự nhiên. Hệ quả của thói quen này là vô tình làm gia tăng lượng muối nạp vào cơ thể người một cách thụ động trong bữa ăn hằng ngày, từ đó gây áp lực đào thải lớn cho hệ thống thận và làm gia tăng đáng kể nguy cơ mắc các bệnh lý nguy hiểm về tim mạch hoặc tăng huyết áp. Cho đến nay, các nghiên cứu khoa học chưa tìm thấy bằng chứng rõ ràng nào chứng minh phương pháp ngâm nước muối có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, trứng giun sán hay các tạp chất hữu cơ độc hại.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và loại bỏ tối đa bụi bẩn, hóa chất tồn dư đúng cách, các chuyên gia khuyến nghị người dân nên tuân thủ nghiêm ngặt quy trình xử lý khoa học sau đây:
-
Sơ chế và phân loại: Thực phẩm sau khi mua về cần được tiến hành nhặt bỏ toàn bộ các phần lá úa, các vùng bị dập nát hoặc hư hỏng để tránh vi khuẩn lây lan.
-
Rửa nhiều lần trong chậu lớn: Tiến hành rửa rau củ trực tiếp bằng nguồn nước sạch nhiều lần, số lượng lý tưởng là từ 4-5 lần liên tục. Khi thực hiện, người nội trợ nên sử dụng các loại chậu lớn chứa dung tích nước nhiều để tạo điều kiện cho đất cát, bụi bẩn dễ dàng lắng xuống đáy, thay vì chỉ rửa qua loa trong lượng nước hạn chế.
-
Xả trực tiếp dưới vòi nước chảy: Sau các bước làm sạch cơ bản, người dân nên đưa rau củ quả dưới vòi nước chảy liên tục nhiều lần; áp lực từ dòng nước chảy tuần hoàn sẽ hỗ trợ cuốn trôi hiệu quả các hạt bụi bẩn cứng đầu và một phần dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật bám trên bề mặt ngoài.
-
Gọt vỏ đối với các loại củ quả: Đối với nhóm nông sản có lớp vỏ bao bọc bên ngoài, việc chủ động gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ là một bước kỹ thuật rất quan trọng, góp phần cô lập và loại bỏ triệt để các loại tạp chất cũng như hóa chất tồn dư tích tụ ở bề mặt tiếp xúc.
Ngoài các biện pháp vệ sinh cơ học nêu trên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng quá trình gia nhiệt, nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao có tác dụng phá vỡ các liên kết hóa học của các độc chất còn sót lại. Chính vì vậy, việc duy trì chặt chẽ nguyên tắc ăn chín, uống sôi trong đời sống hằng ngày vẫn được xem là phương pháp đơn giản, khoa học và đạt hiệu quả tối ưu nhất trong việc bảo vệ sức khỏe cho các thành viên trong gia đình.
