Lời khuyên dành cho những gia đình nấu ăn bằng mỡ lợn
Các gia đình nên nắm rõ một số lưu ý trong việc dùng mỡ lợn để chế biến món ăn hàng ngày.
Nhiều người cho rằng mỡ lợn là nguyên nhân gây hại cho sức khỏe và nên hạn chế hoàn toàn trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học, mỡ lợn không hoàn toàn “xấu” như nhiều người vẫn nghĩ.
Mỡ lợn tốt hay có hại cho sức khỏe?
Theo các chuyên gia, trong thành phần của mỡ lợn có cả chất béo bão hòa lẫn chất béo không bão hòa. Đáng chú ý, khoảng 40-50% là axit béo không bão hòa đơn – nhóm chất béo được xem là có lợi cho tim mạch nếu sử dụng ở mức hợp lý.
Ngoài ra, mỡ lợn còn chứa một lượng nhỏ omega-3, omega-6 cùng các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và một số vi chất khác.
Một nghiên cứu được công bố năm 2025 bởi nhóm khoa học thuộc Đại học Nông nghiệp Hồ Nam trên tạp chí npj Science of Food cũng cho thấy, nếu dùng với lượng vừa phải, mỡ lợn có thể hỗ trợ một số quá trình chuyển hóa như điều hòa phản ứng viêm và hạn chế tích tụ mỡ.
Tuy nhiên, các chuyên gia cũng nhấn mạnh rằng điều này không có nghĩa là nên ăn nhiều mỡ lợn hơn. Điều quan trọng vẫn là cân đối lượng chất béo trong khẩu phần ăn hằng ngày.
Để đảm bảo an toàn, các gia đình nên ưu tiên sử dụng mỡ lợn nguyên chất, được thắng từ thịt tươi, sạch và không chứa phụ gia. Việc dùng mỡ kém chất lượng hoặc tái sử dụng nhiều lần có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Ăn mỡ lợn có dễ tăng cân hơn dầu thực vật?
Về bản chất, 1 gam mỡ lợn hay dầu thực vật đều cung cấp khoảng 9 calo. Vì vậy, nguy cơ tăng cân không nằm ở việc dùng mỡ lợn hay dầu ăn, mà phụ thuộc vào tổng lượng chất béo và năng lượng cơ thể hấp thụ mỗi ngày.
Điều quan trọng là phải sử dụng ở mức phù hợp.
Nên dùng mỡ lợn với lượng vừa phải
Do chứa tỷ lệ chất béo bão hòa khá cao, mỡ lợn vẫn cần được sử dụng có kiểm soát.
Theo khuyến nghị dinh dưỡng, người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ khoảng 25-30g dầu mỡ mỗi ngày, tương đương khoảng 5-6 thìa cà phê hoặc 2-3 thìa canh. Trong đó, lượng mỡ lợn chỉ nên chiếm khoảng 10-15g.
Nếu sử dụng quá nhiều trong thời gian dài, cơ thể có thể bị dư thừa năng lượng, làm tăng tích tụ mỡ và ảnh hưởng tới chỉ số mỡ máu.
Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy việc nạp quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol LDL và triglyceride, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Trong trường hợp bữa ăn đã có nhiều thực phẩm chứa mỡ như thịt ba chỉ, sườn, da gà…, nên giảm hoặc hạn chế thêm mỡ lợn khi chế biến.
Nên kết hợp nhiều loại chất béo khác nhau
Để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng, không nên chỉ sử dụng riêng mỡ lợn trong nấu ăn.
Các chuyên gia khuyến khích kết hợp linh hoạt với dầu thực vật như dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu lạc… nhằm bổ sung thêm chất béo không bão hòa, tốt hơn cho tim mạch và sức khỏe tổng thể.
Lưu ý khi chế biến
Khi nấu ăn, không nên đun mỡ lợn ở nhiệt độ quá cao hoặc để dầu bốc khói.
Việc này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và tạo ra các chất oxy hóa không tốt cho cơ thể. Tốt nhất nên làm nóng vừa đủ trước khi chế biến món ăn.
Không phải món nào cũng phù hợp với mỡ lợn
Mỡ lợn không phải loại chất béo thích hợp cho mọi phương pháp nấu nướng.
Loại mỡ này thường phù hợp hơn với các món chiên, xào ở nhiệt độ cao, đặc biệt là những món cần độ giòn hoặc hương vị đậm đà.
Ngược lại, với salad, món trộn hoặc các món cần giữ nguyên giá trị dinh dưỡng tự nhiên, dầu thực vật sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.
Việc chọn đúng loại chất béo cho từng món ăn không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn hỗ trợ bảo vệ sức khỏe.
Những người nên hạn chế ăn mỡ lợn
Đối với người mắc các bệnh như tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu, béo phì hoặc bệnh tim mạch, việc sử dụng mỡ lợn nên được hạn chế tối đa.
Thay vào đó, nhóm đối tượng này nên ưu tiên các loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa để hỗ trợ kiểm soát bệnh và bảo vệ hệ tim mạch tốt hơn.
