2 vợ chồng cùng mắc ung thư dạ dày, bác sĩ phát hiện "thủ phạm" ngay trên bàn ăn: "Rau tốt nhưng ăn kiểu này không tốt"
Cùng là một loại rau củ nhưng ăn kiểu này có lợi, trong khi chế biến kiểu khác lại gây hại cho sức khỏe. Vậy cặp vợ chồng này ăn rau kiểu gì mà dẫn tới ung thư dạ dày?
Tạp chí Phụ nữ mới ngày 20/3/2026 đăng tin: "2 vợ chồng cùng mắc ung thư dạ dày, bác sĩ phát hiện "thủ phạm" ngay trên bàn ăn: "Rau tốt nhưng ăn kiểu này không tốt"", nội dung cho biết:
Ngồi trong phòng bệnh của Khoa Phẫu thuật Tiêu hóa, Bệnh viện ung thư Hồ Bắc (Trung Quốc), chú Vương nói trong nước mắt: "Vợ chồng tôi chỉ muốn tiết kiệm, lại nghĩ ăn nhiều rau sẽ tốt cho sức khỏe. Ai ngờ, cả vợ lẫn chồng đều mắc ung thư dạ dày cũng vì món rau ấy".
Chú Vương năm nay 55 tuổi, vợ là dì Lý 51 tuổi. Họ đều là những người lao động tần tảo, cả đời chắt chiu từng đồng để lo cho con cái. Trong căn bếp nhỏ, họ duy trì một lối sống cực kỳ tiết kiệm, đặc biệt là thói quen ăn uống "kham khổ" với những món đồ muối tự làm để dùng dần cả năm. Thế nhưng, chính sự tiết kiệm này đã đẩy cả hai vào bi kịch ung thư.
Cặp vợ chồng cùng mắc ung dạ dày (Ảnh minh họa)
Suốt một năm trời, chú thường xuyên bị đầy bụng, ợ chua và đau âm ỉ vùng thượng vị sau mỗi bữa ăn. Nghĩ là đau dạ dày thông thường và hệ tiêu hoá yếu đi do tuổi tác, chú Vương chỉ tự mua thuốc giảm đau, thuốc nhuận tràng về uống. Đồng thời ăn nhiều rau củ hơn, tiếc là món rau chú ăn mỗi ngày lại là rau củ muối - cũng chính là "thủ phạm" gây ung thư của gia đình.
Phải đến khi cơn đau bụng ngày càng rõ ràng và dày đặc, sụt cân nghiêm trọng, ăn gì cũng thấy không ngon, chú mới chịu đi nội soi.
Bác sĩ thông báo, chú Vương có một khối u ác tính trong dạ dày, đã tiến triển tới cuối giai đoạn 2. Sau khi hỏi về thói quen ăn uống hàng ngày, bác sĩ lập tức yêu cầu dì Lý đi tầm soát ung thư. Không nằm ngoài dự đoán, cả hai vợ chồng cùng mắc ung thư dạ dày. May mắn là khối u của dì Lý mới ở giai đoạn đầu, nhẹ hơn chồng mình.
Tại sao ăn nhiều rau củ muối chua lại gây ung thư dạ dày?
Hóa ra, để tiết kiệm tiền mua thực phẩm và thời gian nấu nướng, dì Lý thường muối những hũ rau củ thật mặn để không bị hỏng và ăn được lâu. Trên bàn ăn của họ, rau củ tươi rất ít khi có. Họ cũng chia sẻ, trước đây ăn rau củ muối để nhường đồ ăn ngon hơn cho các con, sau này thì ăn vì thói quen và "chống ngán" khi ăn nhiều thịt cá. Cứ như vậy, 3 bữa một ngày trong gần 20 năm, cặp vợ chồng này đã ăn không biết bao nhiêu đĩa rau củ muối.
Nghe câu chuyện của vợ chồng chú Vương, bác sĩ điều trị họ Xie thuộc bệnh viện chỉ biết thở dài. Ông nhấn mạnh, rau củ là thực phẩm tốt nhưng không phải loại nào hay cách chế biến nào cũng tốt. Càng không phải ăn bao nhiêu cũng được. Ông nói với cặp vợ chồng nhận "bản án" ung thư cùng lúc: "Rau tốt nhưng ăn kiểu này không tốt, sau này phải thay đổi".
Ăn quá nhiều rau củ muối có thể gây ung thư dạ dày (Ảnh minh họa)
Nói về lý do ăn nhiều rau củ muối hại dạ dày và gây ung thư dạ dày, bác sĩ Xie giải thích có 3 nguyên nhân chính:
- Áp suất thẩm thấu cao: Muối nồng độ cao trực tiếp phá hủy lớp màng nhầy bảo vệ niêm mạc. Khi lớp lá chắn này mất đi, axit dạ dày sẽ "ăn mòn" chính thành dạ dày, gây viêm loét mãn tính và đột biến tế bào.
- "Ổ" chứa Nitrosamine: Rau muối chua chứa lượng nitrat lớn, qua quá trình lên men và vào dạ dày sẽ chuyển hóa thành nitrit. Khi kết hợp với protein từ cá muối, thịt muối, chúng tạo thành Nitrosamine. Đây là chất gây ung thư nhóm 1 đã được khoa học chứng minh.
- Sự biến mất của Vitamin C: Rau xanh chỉ tốt khi còn tươi. Khi đã vào hũ muối, vitamin C chính là "khắc tinh" của các chất gây ung thư lại gần như bị tiêu diệt hoàn toàn, khiến dạ dày mất đi khả năng tự bảo vệ.
Chưa kể, ngoài rau củ muối thì vợ chồng ông Vương còn thường xuyên ăn nhiều món muối khác như thịt muối, cá muối... Chúng càng làm tăng nguy cơ mắc bệnh, ảnh hưởng tới dạ dày.
Ăn rau củ muối thế nào cho an toàn?
Qua câu chuyện đau lòng của vợ chồng ông Vương, bác sĩ Xie cảnh báo hãy lưu ý hơn khi ăn rau củ muối hay bất kỳ món muối nào. Tuy nhiên, ông khẳng định điều này không có nghĩa là không nên ăn rau củ muối hay cứ ăn rau củ muối là sẽ mắc ung thư. Quan trọng là ăn đúng cách với một vài lưu ý sau đây:
- Hạn chế 1 - 2 lần mỗi tuần, mỗi lần dưới 50g
- Không ăn rau muối xổi, nên chờ ít nhất 3 - 4 ngày để nitrit giảm xuống mức thấp
- Tráng qua nước trước khi ăn để giảm bớt muối
- Bổ sung thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông để hạn chế hình thành nitrosamine
- Không dùng rau muối thay thế rau tươi trong chế độ ăn hằng ngày
5 sai lầm khi ăn uống "nuôi" tế bào ung thư dạ dày nhiều người Việt mắc phải
Ngoài ăn quá nhiều muối hay ăn rau củ muối quá mức, bác sĩ Xie nhắc nhở 5 sai lầm khác khi ăn uống làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày nhưng rất phổ biến, cần bỏ ngay:
Thói quen ăn/uống đồ quá nóng (trên 65 độ C)
Thường xuyên ăn lẩu, canh, nước quá nóng gây bỏng nhiệt niêm mạc thực quản và dạ dày liên tục. Tế bào phải tăng sinh bất thường để tự chữa lành, dễ dẫn đến đột biến ác tính và hình thành khối u.
Ăn tối quá muộn hoặc ăn đêm sát giờ ngủ
Việc này bắt dạ dày làm việc quá tải khi cơ thể cần nghỉ ngơi, gây kích thích tiết axit dịch vị quá mức. Axit dư thừa không được tiêu hóa hết sẽ bào mòn thành dạ dày, gây viêm loét mãn tính và ung thư.
Ăn quá khuya, lạm dụng thực phẩm chế biến cũng có thể gây ung thư dạ dày (Ảnh minh họa)
Nhai không kỹ, ăn quá nhanh
Thức ăn thô chưa được nghiền nhỏ gây ma sát, tổn thương cơ học cho niêm mạc dạ dày. Đồng thời, dạ dày phải tiết nhiều axit và co bóp cường độ cao hơn, làm suy yếu hàng rào bảo vệ tự nhiên.
Sử dụng thực phẩm chớm mốc (ngũ cốc, hạt)
Độc tố aflatoxin trong nấm mốc cực kỳ bền nhiệt, không thể tiêu hủy bằng cách vo sạch hay nấu chín. Chúng tích tụ lâu ngày trong hệ tiêu hóa, trực tiếp phá hủy cấu trúc DNA và kích hoạt tế bào ung thư.
Lạm dụng thực phẩm chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói)
Các món này chứa nhiều chất bảo quản gốc nitrit, khi vào dạ dày sẽ chuyển hóa thành nitrosamine. Nếu thiếu rau xanh đối kháng, các hóa chất này sẽ tích tụ và tàn phá niêm mạc dạ dày một cách âm thầm.
Trước đó, tạp chí Phụ nữ mới cũng từng đưa tin: "3 người một nhà cùng mắc ung thư gan, bác sĩ nói thẳng: 5 thực phẩm này để lâu trong tủ lạnh "phá gan"", nội dung cho biết:
Bà Lưu vừa nói vừa khóc nấc lên: "Bác sĩ ơi, chồng tôi cũng được chẩn đoán mắc ung thư gan. Con gái tôi chưa đầy 30 tuổi, sao cháu cũng bị ung thư gan? Không phải do di truyền thì có phải chế độ ăn uống của gia đình chúng tôi có vấn đề gì không?"
Sáu tháng trước, bà Lưu, ngoài 50 tuổi, sống tại Thượng Hải (Trung Quốc) đi khám vì đau vùng hạ sườn phải dai dẳng lan cả ra sau lưng, cơ thể chỉ ngồi không cũng mệt. Kết quả phát hiện ung thư gan. Lúc này bác sĩ đã khuyên bà chú ý hơn tới chế độ ăn uống và nghi ngờ đây là nguyên nhân gây bệnh nhưng bà không tin. Bà cho rằng gia đình mình chỉ ăn đồ tự nấu, không ai uống rượu hay hút thuốc nên bệnh là do mình "xấu số". Mặc dù bác sĩ khuyên nên đưa cả gia đình tới tầm soát, bà cũng bỏ ngoài tai.
Một nhà 3 người cùng mắc ung thư gan (Ảnh minh họa)
Chẳng ngờ, thời gian trôi qua chồng và con gái bà cũng có những biểu hiện bất thường, nhất là đau vùng bụng trên bên phải và chán ăn. Nhớ tới lời bác sĩ, bà nhất quyết đưa cả hai người tới bệnh viện. Thật chẳng ngờ, họ cũng mắc ung thư gan dù mức độ nhẹ hơn. Đến đây bà mới bắt đầu suy nghĩ, chế độ ăn uống của gia đình mình có lẽ thật sự có vấn đề.
Lần này, với sự hợp tác của bà Lưu, bác sĩ đã tìm ra "thủ phạm" chính là những món ăn, thực phẩm nằm ngay trong tủ lạnh. Thức ăn thừa được hâm đi hâm lại nhiều lần, trái cây bị nấm mốc được cắt bỏ phần hỏng để tủ lạnh ăn dần, khoai tây gửi từ quê lên rất nhiều, để trong tủ lạnh mọc mầm vẫn nấu ăn suốt nhiều năm. Chúng sinh ra chất độc hại, nấm mốc từ từ "ăn mòn" gan cả gia đình sau những bữa cơm tưởng lành mạnh. Bà Lưu bật khóc nức nở trong sự hối hận muộn màng.
5 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh dễ sinh độc "phá gan"
Bác sĩ Zhou Yingqun, Trưởng khoa Tiêu hóa của Bệnh viện Nhân dân số 10 Thượng Hải (Trung Quốc) giải thích, tủ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm quá trình hư hỏng chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn hay các độc tố nấm mốc. Đối với gia đình bà Lưu, việc tiếp xúc lâu dài với aflatoxin, nitrosamine và các hợp chất hữu cơ bị biến đổi chính là "con đường tắt" dẫn đến ung thư.
Gan là cơ quan giải độc chính, nhưng khi lượng độc tố nạp vào từ thực phẩm bẩn vượt quá khả năng xử lý, các tế bào gan sẽ bị viêm mãn tính, dẫn đến xơ hóa và cuối cùng là đột biến thành tế bào ung thư. Qua câu chuyện này, bác sĩ Zhou nhắc nhở có 5 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh dễ thành "thuốc độc" hại gan, chúng ta nên chú ý:
1. Trái cây, nhất là loại dễ dập nát, nấm mốc
Nhiều loại thực phẩm để trong tủ lạnh lâu dễ sinh nấm mốc aflatoxin gây ung thư (Ảnh minh họa)
Trái cây để lâu sẽ lên men, hư hỏng, nấm mốc và sinh ra aflatoxin. Đây là loại độc tố cực mạnh gây ung thư gan đã được WHO cảnh báo. Độc tố này có khả năng xâm nhập sâu vào toàn bộ quả ngay cả khi bạn đã cắt bỏ phần dập nát. Khi gan phải liên tục xử lý aflatoxin, các cấu trúc tế bào sẽ bị phá hủy, dẫn tới gan nhiễm mỡ, xơ gan và hình thành các khối u ác tính.
2. Thủy hải sản bảo quản quá lâu
Tôm, cá, mực khi để lâu trong ngăn mát sẽ phân hủy và sản sinh ra histamine. Hợp chất này không chỉ gây dị ứng cấp tính như phát ban, co giật mà còn khiến gan phải hoạt động quá tải để trung hòa độc tố. Việc tiếp xúc với histamine liều lượng thấp kéo dài từ hải sản kém tươi là tác nhân gây viêm và suy giảm chức năng gan âm thầm. Nên dùng hải sản sống trong 1 - 2 ngày ở ngăn mát và không quá 1 tháng khi cấp đông.
3. Ngũ cốc và các loại hạt
Các loại ngũ cốc hoặc hạt tích trữ trong tủ lạnh rất dễ bị ẩm mốc, trở thành nguồn "nuôi" chất cực độc aflatoxin. Đáng sợ nhất là aflatoxin không bị tiêu diệt ở nhiệt độ nấu nướng thông thường (lên tới 280 độ C) và bào tử nấm thường đã ăn sâu vào lõi hạt trước khi hiện hình thành lớp mốc bên ngoài, khiến việc nấu chín hạt cũng vô nghĩa chứ không nói gì chỉ rửa sạch.
4. Rau xanh đã nấu chín để qua đêm
Rau nấu chín bảo quản lạnh dễ sinh ra nitrit, nhất là để qua đêm hoặc nhiều ngày. Khi vào dạ dày, nitrit kết hợp với các axit amin tạo thành nitrosamine - chất gây ung thư cực mạnh. Việc hâm nóng không thể tiêu diệt được nitrosamine mà còn làm chất độc này cô đặc hơn, gây tổn thương trực tiếp đến hệ thống lọc độc của gan. Tốt nhất nên ăn hết rau ngay trong ngày để đảm bảo an toàn.
Không chỉ rau xanh, các món nấu chín khác đều không nên để qua đêm rồi hâm lại nhiều lần nếu muốn bảo vệ sức khoẻ (Ảnh minh họa)
5. Sữa và các chế phẩm từ sữa
Nhiều người mắc sai lầm khi cho rằng sữa để trong tủ lạnh có thể dùng được mãi hoặc hàng tháng trời. Nhưng sự thật là sữa tươi sau khi mở nắp 24 giờ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, làm biến đổi protein và sinh ra độc chất. Các sản phẩm sữa bị nhiễm khuẩn khi nạp vào cơ thể sẽ buộc gan phải huy động toàn bộ nguồn lực để giải độc, gây ra tình trạng gan mệt mỏi và dễ mắc các bệnh lý viêm nhiễm. Hãy luôn kiểm tra mùi vị và bề mặt sữa trước khi dùng, đặc biệt trong mùa nóng.
