Tiếc hùi hụi khi giờ mới biết 2 thứ này trên bông cải xanh chống UT gấp 100 lần phần bông
Chỉ có người dại mới coi 2 thứ chất đầy chất chống ung thư này khi ăn bông cải xanh. Tôi hối hận vì bao năm qua toàn coi chúng như... rác.
Chuyên trang Đời sống & Pháp luật ngày 10/12/2025 đăng tin: "Đến giờ tôi mới biết 2 thứ này trên bông cải xanh chống ung thư gấp 100 lần phần bông! "Tiếc hùi hụi" vì toàn vứt bỏ", nội dung vụ việc như sau:
Bông cải xanh (súp lơ xanh) từ lâu đã được mệnh danh là "vua" của các loại rau chống ung thư. Tuy nhiên, một sự thật đáng kinh ngạc mà nhiều người không biết: phần đầu hoa mà chúng ta thường ăn lại chứa lượng chất chống ung thư thấp hơn đến 100 lần so với hai bộ phận thường bị vứt bỏ. Việc vứt đi những phần này là sự lãng phí nghiêm trọng nguồn dinh dưỡng quý giá nhất.
“Vũ khí” chống ung thư sulforaphane của bông cải xanh
Ảnh minh họa
Khả năng chống ung thư thần kỳ của bông cải xanh nằm ở sulforaphane, một hợp chất hữu cơ mạnh mẽ. Theo bác sĩ di truyền học Trương Gia Minh (Trung Quốc), sulforaphane hoạt động bằng cách kích hoạt con đường chống oxy hóa Nrf2 trong cơ thể .
Quá trình này giúp tăng cường khả năng tự sửa chữa của tế bào, đồng thời dập tắt các quá trình viêm nhiễm mãn tính. Viêm nhiễm kéo dài vốn có liên quan mật thiết đến sự hình thành và phát triển của ung thư. Nghiên cứu trên Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ (năm 1997) cũng đã chứng minh việc bổ sung sulforaphane có thể làm chậm đáng kể quá trình hình thành các khối u.
Kho báu chống ung thư gấp 100 lần bông cải nằm ở thân cây và lá non
Điều bất ngờ là, dù bông cải (nụ hoa) nổi tiếng và được dùng nhiều nhất khi ăn thì có 2 bộ phận ít ai để ý đến mới chính là kho báu thực sự: thân cây sát hoa và lá non.
Ảnh minh họa
Theo bác sĩ Trương Gia Minh, những phần này chứa hàm lượng sulforaphane cao gấp 10 đến 100 lần so với phần nụ hoa ( tùy vị trí, thời điểm khai thác, các canh tác và cách ăn). Một nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins (Mỹ) cũng khẳng định nồng độ sulforaphane trong mầm và thân non cao vượt trội. Điều này cũng đã được thí nghiệm trên chuột về tác động của sulforaphane trong bông cải xanh lên ung thư vú. Đây là lý do tại sao các chuyên gia khuyên không nên vứt bỏ thân cây và lá.
Ngoài khả năng chống ung thư, thân và lá bông cải xanh còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác. Từ đó giúp cơ thể chống lại viêm nhiễm, các bệnh lý về gan, tiểu đường và các bệnh lý liên quan đến thoái hóa thần kinh.
Bí quyết ăn bông cải xanh để bảo toàn “chất vàng chống ung thư
Để tận dụng tối đa lợi ích chống ung thư từ bông cải xanh, bác sĩ Trương Gia Minh nhấn mạnh cần tận dụng cả phần bông cải lẫn thân và lá:
- Tận dụng mọi phần: Cách đơn giản nhất là trộn lẫn thân, lá và nụ hoa khi chế biến món ăn. Nếu muốn ăn riêng, bạn có thể cắt nhỏ thân và lá để làm salad, nước ép hoặc nấu súp.
- Tránh nhiệt độ cao: Dù chế biến phần nào, điều quan trọng nhất là không nên nấu ở nhiệt độ quá cao hay nấu quá kỹ. Nhiệt độ cao làm hao hụt đáng kể lượng sulforaphane và các chất dinh dưỡng khác.
Ảnh minh họa
- Chế biến tối ưu: Ăn sống hay các cách chế biến nhiệt độ thấp, ít dầu mỡ, ít muối được cho là phương pháp tốt nhất. Đặc biệt, kết hợp bông cải xanh với tỏi là lựa chọn tuyệt vời để tăng cường khả năng chống ung thư.
Ngoài bông cải xanh, bác sĩ Trương Gia Minh cũng gợi ý 4 loại rau củ quen thuộc khác nên ăn thường xuyên để tăng cường phòng chống ung thư: cần tây (chứa apigenin), cà rốt (giàu beta-carotene), hành tây (chứa quercetin), và cà chua (giàu lycopene).
Báo Người Lao Động cũng đưa tin: "Cách chế biến bông cải giúp sinh chất chống ung thư nhiều nhất", cho biết nội dung vụ việc như sau:
Sulforaphane là một hợp chất thực vật lành mạnh tồn tại trong bông cải và một số loại rau màu xanh lá đậm khác, từng được một số nghiên cứu chứng minh là hỗ trợ giảm đường huyết, chống ung thư và nhiều lợi ích khác.
Tuy nhiên, một nghiên cứu công bố trên Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy không phải cứ ăn thật nhiều bông cải là bạn sẽ bổ sung được chất này.
Cách chế biến bông cải sẽ quyết định hàm lượng sulforaphane hiện diện trong món ăn.
Bông cải chứa nhiều sulforaphane và có thể sinh ra thêm nhiều sulforaphane trong quá trình chế biến, là một hợp chất giúp giảm nguy cơ ung thư và kiểm soát đường huyết - Ảnh: HAVARD HEALTH
Theo nhóm nghiên cứu dẫn đầu bởi TS Yuanfeng Wu từ Đại học Khoa học và công nghệ Chiết Giang (Trung Quốc), sulforaphane trong món bông cải xanh mà bạn ăn không chỉ nằm ở lượng có sẵn trong loại rau này.
Bông cải cũng chứa một số hợp chất gọi là glucosinolate và enzyme myrosinase.
Thông qua quá trình gọi là "hoạt động myrosinase", glucosinolate được chuyển đổi thành sulforaphane, đó là thứ chúng ta muốn.
Để tạo ra hoạt động myrosinase, chúng ta phải tác động đến bông cải bằng cách cắt nhỏ chúng ra. Nhưng nấu theo cách nào là vấn đề.
Thật không may, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các phương pháp nấu bông cải xanh thông thường, như luộc và làm chín bằng lò vi sóng, làm giảm đáng kể lượng glucosinolate trong bông cải. Và myrosinase cũng cực kỳ nhạy cảm với nhiệt.
Nhưng ăn sống bông cải không phải là điều thú vị, thậm chí có thể nói là khó ăn.
Xào là một lựa chọn thú vị bởi không đun nóng món ăn này một cách khắc nghiệt trong quãng thời gian quá dài.
Nhưng thí nghiệm chỉ ra bạn nên để món bông cải đã được cắt nhỏ ra ngoài không khí một quãng thời gian ngắn trước khi xào.
Các nhà nghiên cứu đã chia số bông cải họ có thành 3 nhóm: Một nhóm để sống, một nhóm được xào trong 4 phút ngay sau khi thái nhỏ, và nhóm thứ ba được thái nhỏ rồi để nguyên trong 90 phút trước khi xào trong 4 phút.
Khoảng thời gian chờ 90 phút là để xem bông cải xanh có nhiều thời gian hơn để phát triển các hợp chất có lợi trước khi được nấu chín nhẹ hay không.
Kết quả là bông cải xanh được xào ngay có lượng sulforaphane ít hơn 2,8 lần so với bông cải được để lâu hơn để sinh ra các hợp chất có lợi.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nếu không có nhiều thời gian chờ đợi như vậy thì 30 phút cũng là hữu ích.
