4 loại cá chứa nhiều thủy ngân nhất: Thích đến mấy cũng phải hạn chế
Cá là thực phẩm giàu protein, omega-3 và nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng nên ăn thường xuyên.
Một số loài cá săn mồi có thể tích lũy hàm lượng thủy ngân cao trong cơ thể. Nếu tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài, đặc biệt ở phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, nguy cơ ảnh hưởng đến hệ thần kinh có thể gia tăng. Tuy nhiên, các chuyên gia khẳng định lợi ích của việc ăn cá vẫn lớn hơn nguy cơ nếu lựa chọn đúng loại và sử dụng với lượng phù hợp.
Thủy ngân trong cá đến từ đâu?
Loại thủy ngân thường gặp trong cá là methylmercury, hình thành trong môi trường nước rồi tích tụ dần qua chuỗi thức ăn. Những loài cá sống lâu, có kích thước lớn và nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn thường chứa nhiều methylmercury hơn các loài khác.
Đây là một độc tố thần kinh có thể gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh nếu cơ thể tiếp xúc với lượng lớn trong thời gian dài. Thai nhi, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai là những nhóm nhạy cảm nhất.
Các biểu hiện có thể gặp khi phơi nhiễm thủy ngân ở mức cao gồm:
- Tê bì tay chân.
- Yếu cơ.
- Mất phối hợp vận động.
- Khó nói hoặc giảm thính lực.
- Đi lại khó khăn.
- Chậm phát triển ở trẻ em.
Theo U.S. Food and Drug Administration, giới hạn tối đa đối với methylmercury trong cá dùng làm thực phẩm là 1 phần triệu (ppm). Trên thực tế, đa số các loại cá có hàm lượng thấp hơn nhiều, thường dưới 0,5 ppm.
4 loại cá có hàm lượng thủy ngân cao
1. King mackerel (cá thu vua)
Hàm lượng methylmercury trung bình khoảng 0,73 ppm. Do là loài săn mồi lớn nên cá thu vua tích lũy nhiều thủy ngân hơn phần lớn các loài cá khác.
2. Shark (cá mập)
Hàm lượng khoảng 0,979 ppm. Cá mập có tuổi thọ dài và nằm ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn nên lượng thủy ngân tích tụ theo thời gian rất lớn.
3. Swordfish (cá kiếm)
Hàm lượng khoảng 0,995 ppm. Dù được ưa chuộng nhờ thịt chắc và ít xương, cá kiếm cũng thuộc nhóm cá có nguy cơ chứa nhiều methylmercury.
4. Tilefish (cá ngói)
Hàm lượng khoảng 1,123 ppm, đặc biệt ở các loài sống tại vùng Vịnh Mexico của Mỹ. Đây là một trong những loài có mức thủy ngân cao nhất.
Nếu từng ăn nhiều cá chứa thủy ngân thì có đáng lo?
Các chuyên gia cho biết ngộ độc thủy ngân do chế độ ăn ở người trưởng thành không phải tình trạng phổ biến. Nếu trước đây bạn đã ăn các loại cá trên, không nên quá lo lắng.
Tuy nhiên, nếu thường xuyên tiêu thụ các loài cá có hàm lượng thủy ngân cao trong thời gian dài hoặc xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ, đặc biệt ở phụ nữ mang thai, nên đến cơ sở y tế để được bác sĩ đánh giá và chỉ định xét nghiệm khi cần thiết. Không nên tự chẩn đoán ngộ độc thủy ngân chỉ dựa trên các thông tin tham khảo vì nhiều triệu chứng có thể do những bệnh lý khác gây ra.
Nên ưu tiên những loại cá nào?
Để vừa bổ sung dinh dưỡng vừa giảm nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân, các chuyên gia khuyến nghị ưu tiên các loại hải sản có hàm lượng thủy ngân thấp như:
- Salmon (cá hồi).
- Sardine (cá mòi).
- Tilapia (cá rô phi).
- Cod (cá tuyết).
- Tôm, cua và sò điệp.
Việc đa dạng nguồn thực phẩm và hạn chế các loài cá săn mồi kích thước lớn là cách hiệu quả để giảm tích lũy thủy ngân mà vẫn tận dụng được lợi ích của cá đối với sức khỏe.
Mai Linh
Theo Tạp chí Sở hữu trí tuệ & Sáng tạo (Đăng: 27/06/2026 | 09:43)
