2 bộ phận "ngấm" nhiều độc tố nhất ở con lợn, người Việt lại cực mê mà không hay biết
Theo báo Người Đưa Tin, hai bộ phận của con lợn được xem là dễ tích tụ nhiều tạp chất và nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên gồm gan lợn và tiết lợn.
Dù đây đều là những món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, các chuyên gia khuyến cáo cần thận trọng trong cách lựa chọn và chế biến để hạn chế rủi ro.
Gan lợn từ lâu được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin A, B, D, axit nicotinic và axit folic. Nhờ hàm lượng vitamin A cao, gan thường được sử dụng để bồi bổ cho trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người mới ốm dậy. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan đảm nhiệm chức năng chuyển hóa và đào thải độc tố trong cơ thể động vật, vì vậy có thể tồn đọng một phần chất cặn bã, vi sinh vật và ký sinh trùng như giun, sán nếu không được kiểm soát tốt trong chăn nuôi.
Theo các khuyến cáo dinh dưỡng, nội tạng động vật nói chung có thể chứa hàm lượng cholesterol khá cao và tiềm ẩn nguy cơ tồn dư kim loại nặng. Việc tiêu thụ quá mức có thể gây ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa lipid, làm tăng gánh nặng cho gan và hệ tim mạch, đặc biệt ở người mắc gan nhiễm mỡ, rối loạn mỡ máu, tiểu đường hoặc tăng huyết áp. Một số nguồn dinh dưỡng cũng ghi nhận trong 100g gan động vật, hàm lượng cholesterol có thể dao động khoảng 300–440 mg tùy loại.
Bên cạnh đó, gan từ động vật nuôi trong điều kiện kém vệ sinh hoặc sử dụng thức ăn bị nấm mốc có nguy cơ chứa độc tố vi nấm như aflatoxin – một chất được cảnh báo có khả năng gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan nếu tích lũy lâu dài. Ngoài ra, nội tạng không được làm sạch và chế biến đúng cách cũng có thể mang theo vi khuẩn, virus và ký sinh trùng, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Không chỉ gan, tiết lợn cũng là bộ phận được sử dụng phổ biến nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu chế biến không đảm bảo an toàn. Theo các chuyên gia, tiết thực chất là máu động vật, có giá trị dinh dưỡng nhất định khi được nấu chín kỹ, đặc biệt là cung cấp sắt. Tuy nhiên, nhiều người lại có thói quen sử dụng tiết chưa qua xử lý nhiệt đầy đủ trong một số món ăn truyền thống.
Việc tiêu thụ tiết chưa nấu chín có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, trong đó đáng chú ý là liên cầu khuẩn từ động vật. Tác nhân này có thể gây ra các biểu hiện nghiêm trọng như viêm phổi, viêm cơ tim, viêm khớp, thậm chí ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời. Một số thống kê y tế cho thấy tỷ lệ đáng kể các ca nhiễm liên cầu khuẩn từ động vật có liên quan đến việc sử dụng tiết hoặc nội tạng chưa đảm bảo an toàn vệ sinh.
Các chuyên gia khuyến cáo, dù gan và tiết lợn đều là thực phẩm quen thuộc, người tiêu dùng cần lựa chọn nguồn thực phẩm rõ ràng, chế biến kỹ bằng nhiệt độ phù hợp và hạn chế ăn thường xuyên để giảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
