Lòng se điếu vào tầm kiểm tra của cơ quan chức năng TP.HCM
Lòng se điếu, món ăn hiếm và đắt đỏ, đang bị nghi ngờ sử dụng hóa chất để "phù phép". Các cơ quan chức năng sẽ vào cuộc kiểm tra nguồn gốc và chất phụ gia có trong thực phẩm này.
Ngày 06/5/2025, Zing đưa tin "Lòng se điếu vào tầm kiểm tra của cơ quan chức năng TP.HCM". Nội dung chính như sau:
Trao đổi với Tri Thức - Znews sáng 6/5, PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, cho biết việc quảng cáo lòng se điếu dài tới 40 mét là hành vi gian lận thương mại trong chế biến - thủ đoạn nhằm nâng giá một món ăn vốn hiếm và đắt đỏ.
Bà Lan khẳng định Sở đang tiến hành kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu để kiểm nghiệm, làm rõ liệu sản phẩm có sử dụng phụ gia hay chứa chất độc hại hay không.
"Trước đây, việc giám sát mặt hàng này chưa được đặt thành trọng tâm do Sở ưu tiên kiểm tra thịt heo và các sản phẩm phổ biến hơn", bà Lan chia sẻ.
Lòng se điếu là món ăn được nhiều người ưa chuộng, song lại khá hiếm trên thị trường, khiến giá thành luôn ở mức cao.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết lòng se điếu là phần đoạn ruột có hình dáng xoắn như chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng đặc trưng. Đây là phần lòng bùi béo, giòn sần sật, được nhiều người sành ăn săn đón trong ẩm thực truyền thống.
"Nhưng không phải ai cũng biết, đoạn lòng se điếu ngon nhất chỉ nằm ở phần đầu ruột non, gần dạ dày và rất hiếm. Vì thế, câu chuyện 'lòng se điếu dài 40 mét' chỉ là sự phóng đại quá đà", ông Thịnh nhấn mạnh.
Ruột non của một con heo trưởng thành cũng chỉ dài vài mét, không thể kéo dài đến vài chục mét. Chưa kể, không phải đoạn nào của ruột non cũng dùng được, chúng được chọn lọc kỹ lưỡng để chế biến, không phải cứ ruột heo là có thể làm được món này.
Trước đó, mạng xã hội lan truyền video về một cỗ lòng se điếu dài 40 mét, nặng 5,8 kg tại một quán ăn Hà Nội. Video gây tranh cãi khi nhiều người hoài nghi về tính xác thực và cho rằng đây chỉ là chiêu trò "câu khách". Mặc dù video được đăng từ tháng 10/2024, gần đây lại được chia sẻ mạnh mẽ sau phát ngôn của đầu bếp Võ Quốc.
Trước đó ngày 05/05/2025 Thanh niên đưa tin "Lòng se điếu là gì, tại sao lại hiếm và đắt đỏ?'. Nội dung chính như sau:
Theo dân gian, lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của con heo, không giống như các loại lòng thông thường mà chúng ta thường gặp trong các bữa ăn. Loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm và gầy yếu, khi đó lớp lòng bên trong sẽ có hình dạng giống như những chiếc ống se điếu mà người ta hay dùng để hút thuốc lào.
Cũng có người cho rằng lòng se điếu thực chất là đoạn lòng của những con heo gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có đột biến, loại lòng này có đặc điểm nổi bật là sự giòn giòn, béo ngậy nhưng không ngấy, mang lại cảm giác đặc biệt khi thưởng thức. Sở dĩ nó được gọi là "se điếu" vì hình dạng của lòng giống như những chiếc ống se điếu, với lớp màng bên ngoài dày và các gân nổi rõ.
Lòng se điếu là gì, tại sao lại hiếm và đắt đỏ?
Lòng se điếu rất hiếm và đắt đỏ do một số lý do chủ yếu. Theo dân gian, thứ nhất, loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm, gầy yếu, và mỗi con heo chỉ có một đoạn lòng se điếu. Vì vậy, nguồn cung loại lòng này rất hạn chế, không phải lúc nào cũng có sẵn. Hơn nữa, không phải con heo nào cũng có được đặc điểm lòng như vậy, nên việc tìm kiếm một con heo cái có lòng se điếu là điều không dễ dàng.
Thứ hai, quá trình chế biến lòng se điếu cũng rất công phu và tốn thời gian. Để lòng se điếu có thể được chế biến đúng cách và giữ được hương vị đặc trưng, người làm phải tiến hành nhiều bước như sơ chế để loại bỏ mỡ thừa, ngâm nước đá để giữ được độ giòn, và đặc biệt là phải luộc lòng trong nước sôi có gừng để khử mùi tanh. Việc này yêu cầu người làm phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao, khiến quá trình chế biến trở nên mất thời gian và phức tạp. Trên thị trường, giá của 1 kg lòng se điếu có thể dao động từ vài triệu đến 5 triệu đồng.
Một trong những vấn đề gây tranh cãi lớn nhất những ngày gần đây là nghi ngờ về nguồn gốc của lòng se điếu. Một số người dùng mạng xã hội, trong đó có cả đầu bếp nổi tiếng, cho rằng có khả năng một số quán ăn đang nhập khẩu lòng se điếu từ nước ngoài và thực chất đây là lòng heo bình thường được “phù phép” bởi hóa chất để trở thành lòng se điếu, điều này đã dấy lên lo ngại về chất lượng và an toàn thực phẩm. Trên các bài đăng chủ đề về lòng se điếu, nhiều người dùng mạng xã hội nhận là gia đình làm lò giết mổ hàng chục năm nhưng chưa bao giờ hoặc rất hiếm khi bắt gặp những con heo có lòng se điếu.
Ngoài ra, còn có thông tin cho rằng lòng se điếu thực chất là một dạng lòng non đột biến, có thể chứa nhiều ký sinh trùng, giun, sán,... nếu không được chế biến đúng cách sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng.
