Dừng lại ngay: Chuyên gia khuyên đừng rửa thịt sống dưới vòi nước chảy, nguyên do cực ng:uy h:iểm nhiều người chưa biết
Bác sỹ Jaden cho rằng việc rửa thịt sống dưới vòi nước chảy sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella.
Ngày 8 tháng 12 năm 2025, báo VTC News đăng tải bài viết với tiêu đề "Vì sao chuyên gia khuyên đừng rửa thịt sống dưới vòi nước chảy?". Nội dung như sau:
Rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy là cách thức được nhiều người áp dụng vì nước chảy xuống sẽ cuốn trôi các chất bẩn. Tuy nhiên tiến sỹ, bác sỹ nhi khoa Jaden (Đài Loan, Trung Quốc) khuyến cáo, với thịt, cách rửa này có thể khiến Salmonella lây lan rộng rãi, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng, ngộ độc.
Chuyên gia khuyên không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn tung tóe sẽ làm vi khuẩn Salmonella lan khắp bồn, bề mặt bếp, dụng cụ và thực phẩm khác. (Ảnh: Foodie)
Trong bài đăng mới đây trên trang cá nhân, bác sỹ Jaden chỉ ra rằng khi tia nước chạm vào bề mặt thịt sống và trứng, vi khuẩn Salmonella có thể lây lan ra môi trường xung quanh theo tia nước, đạt khoảng cách lên tới 90cm. Các vật dụng gần đó như mặt bàn bếp, rau diếp, thớt, bộ đồ ăn, lọ đựng gia vị, cốc nước, thậm chí cả bình sữa và núm vú vốn đã rửa sạch cũng sẽ bị nhiễm khuẩn. Lượng vi khuẩn từ đó sẽ lây nhiễm cho thức ăn.
Salmonella chủ yếu lây truyền qua đường phân-miệng; tình trạng nhiễm khuẩn có thể xảy ra do tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm. Các triệu chứng phổ biến bao gồm sốt cao đột ngột, đau bụng dữ dội và tiêu chảy (có thể có chất nhầy hoặc máu), buồn nôn và nôn.
Vi khuẩn này thường được tìm thấy trong thịt sống, thịt gia cầm, vỏ trứng và lòng đỏ trứng, và thậm chí cả các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng hoặc trái cây và rau quả bị nhiễm phân động vật. Trẻ sơ sinh, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ cao, vì có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết.
Tiến sỹ Jaden trích dẫn tài liệu quốc tế, lưu ý rằng cả Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh (FSA) đều khuyên không cần rửa lại thịt sống bằng nước; để loại bỏ máu, chỉ cần lau bằng khăn giấy nhà bếp (lời khuyên này phù hợp với các loại thịt được sản xuất và phân phối bằng quy trình bảo đảm vệ sinh).
Bác sĩ Jaden nhấn mạnh rằng vi khuẩn Salmonella rất nhạy cảm với nhiệt, và "nấu chín kỹ" là chìa khóa. Thịt và trứng phải đạt nhiệt độ lõi từ 71 độ C trở lên mới được tiệt trùng hoàn toàn.
Ngoài ra, điều quan trọng là phải tuân thủ nguyên tắc "tách riêng thực phẩm sống và chín" khi chế biến thực phẩm sống, bao gồm sử dụng thớt, dao và hộp đựng riêng để tránh lây nhiễm chéo. Sau khi chế biến thịt hoặc trứng sống, hãy rửa tay kỹ bằng xà phòng, lau sạch mặt bàn và dụng cụ bằng chất tẩy rửa để đảm bảo vệ sinh.
Tiến sỹ Jaden nhắc nhở: "Đừng để những thói quen nhỏ trở thành khởi đầu của ngộ độc thực phẩm".
Còn chuyên gia Tan Dunci, người được mệnh danh là "Mẹ đỡ đầu của an toàn thực phẩm", từng giải thích trên kênh YouTube "Love Health" của mình rằng việc rửa thịt có thể khiến nước chứa vi khuẩn Salmonella và E. coli bắn tung tóe, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, bà khuyến cáo mọi người nên chần thịt bằng cách cho vào nồi nước lạnh trước khi nấu, tránh nước bắn vào, sau đó đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn.
Báo VOV cũng đăng tải bài viết với tiêu đề "7 sai lầm phổ biến khi nấu ăn nhiều bà nội trợ mắc phải". Nội dung như sau:
Có những sai lầm mà hầu như ai cũng nghĩ là đúng và thực hiện nó trong bữa ăn hàng ngày. Cùng điểm danh 7 sai lầm gây ảnh hưởng tới sức khỏe mà chúng ta không ít thì nhiều đều đang mắc phải:
Không làm nóng xoong chảo trước khi nấu
Một số người thiếu kiên nhẫn thường có thói quen bật bếp, bắc nồi/chảo là lập tức bỏ đồ ăn vào luôn. Thế nhưng việc làm nóng xoong chảo trước khi thực hiện các món chiên rán, rang xào... là rất quan trọng. Với các món này, khi làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn có 2 tác dụng chính.
Một là hạn chế tình trạng dầu ăn bị phân hủy thành các chất độc hại khi chúng ta làm nóng chảo và dầu cùng lúc trong thời gian dài. Hai là việc làm nóng chảo khiến nhiệt độ được phân tán đều tới đồ ăn hơn, khiến thực phẩm chín đều, nhanh chín và ngăn ngừa tình trạng thức ăn bên trong khô, bên ngoài cháy hoặc ngoài cháy nhưng bên trong chưa chín.
Không đảo đều các món hầm
Nhiều người mặc định rằng nếu đang hầm/ ninh nhừ một món ăn, không cần phải đảo, khuấy. Chỉ việc cho đủ nước và đậy vung cho chúng tự sôi, chín là được. Bất kỳ món ăn nào khi đã bắc lên bếp để nấu thì đều cần được đảo để chúng ngấm đều gia vị và chín đều (trừ món nướng trong lò nướng). Bởi theo nguyên tắc, nguồn nhiệt tỏa từ dưới lên và khi đun, phần thực phẩm tiếp xúc gần với đáy nồi nhất sẽ nhanh chín và chín kỹ nhất. Tương tự với gia vị cũng vậy, việc đảo, khuấy khiến gia vị ngấm đều vào các mặt của mỗi miếng thực phẩm hơn.
Nếu bạn không đảo đều món hầm/ninh, tình trạng bên dưới nhừ trong khi bên trên mới chỉ chín tới và còn cứng là chuyện bình thường, đó là chưa kể, sẽ có một phần món ăn mặn hơn các phần còn lại vì gia vị chỉ kịp hòa tan ở một phần của nước dùng và ngấm vào món ăn ở góc đó. Vì vậy bất kể khi ninh xương, nấu cháo, hay chỉ là nấu canh, hãy chú ý đảo đều thực phẩm.
Chiên quá nhiều đồ ăn trong một chảo dầu
Việc cho quá nhiều thực phẩm sống vào chảo chiên không phải là cách nấu ăn thông minh, dù bạn có cho nhiều dầu tới đâu đi nữa. Với một không gian chảo nhất định, bạn chỉ nên bỏ một lượng thực phẩm sống vừa phải để chúng có thể chín đều, vàng giòn và giữ được độ ngọt, mềm của món ăn.
Nếu cho quá nhiều cùng một lúc, bạn giống như đang "hấp đồ ăn bằng dầu" vậy. Điều này khiến thực phẩm bị ra nước quá nhiều, hơi nước không kịp thoát lên sẽ ngấm ngược lại đồ ăn, khiến chúng bị mềm ỉu, thấm dầu.
Hâm thức ăn lại nhiều lần
Với quan niệm "ăn nóng ngon hơn", việc đun đi đun lại thức ăn là điều hầu như ai cũng làm. Tuy nhiên, đừng hâm nóng thức ăn nhiều lần, việc này chỉ khiến thức ăn bị biến chất và mất chất chứ không hề khiến chúng ngon hơn. Thậm chí, carbohydrates sẽ kết hợp với chất béo trong đồ ăn tạo ra hợp chất gây ung thư.
Hãy cố gắng nấu lượng thực phẩm vừa đủ để ăn hết trong một bữa và chỉ hâm nóng đồ ăn 1 lần sau khi nấu.
Thái thịt ngay khi vừa chín
Với các miếng thịt luộc, sau khi vớt ra đừng thái chúng luôn, miếng thịt nóng vừa khó thái vừa dễ bị nát nếu bạn cố thái lúc còn nóng. Hãy đặt chúng trên đĩa trong một thời gian đủ để miếng thịt nguội bớt, khi đó nước trong miếng thịt cũng ráo và khi bạn thái, thớ thịt sẽ đẹp hơn. Với món gà cũng vậy, gà nóng mà đem chặt sẽ rất nát, nhưng chỉ cần hong nó một vài phút dưới quạt hoặc chỗ thoáng khí, miếng gà chặt ra sẽ đẹp hơn nhiều.
Riêng với các món nướng nguyên khối như bít tết, sau khi được nấu chín, phần nước ngọt sẽ thấm từ từ vào trong miếng thịt, nếu cắt quá sớm, phần nước chưa kịp ngấm này sẽ chảy ra làm thịt bị khô, vị ngon ngọt của miếng thịt cũng bớt đi nhiều.
Dùng nước mắm ướp thịt
Đây là thói quen của nhiều người bởi nước mắm được cho là có vị đậm đà và dễ thấm hơn là các loại gia vị như muối. Tuy nhiên, nước mắm lại khiến thịt bị cứng, khô hơn là khi sử dụng bột canh, muối để ướp thịt sống.
Nếu muốn cho mắm, hãy nấu chín thịt và cho một ít nước mắm trước khi tắt bếp./.
